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Use of microencapsulation of aromatic plants and spices as a strategy for salt ...
Viegas, Cláudia; Gerardo, André; Mendes, Lino; Ferreira, Raquel; Damas, Carlos; Sapata, Margarida; Serrano, CarmoExcessive salt intake is highly prevalent worldwide, posing as a risk factor for cardiovascular diseases. Scientific evidence supports the need for salt reduction in food. This project aimed for application of microencapsulation of aromas of aromatic plants and spices to decrease/exclude salt. Product was applied in school and adult meals in two canteens. Participants fulfilled a questionnaire for hedonic, salt...
The influence of salt reduction with encapsulated oleoresins on the quality of ...
Serrano, Carmo; Sapata, Margarida; Castelo-Branco, Diogo; Tasso, Ana; Marques, António; Viegas, Cláudia; Figueira, Diogo; Komora, NortonIntroduction: Mayonnaise, mustard, and ketchup are table sauces enjoyed worldwide, adding flavor and texture to many dishes. However, these products often contain high sodium content, which contributes to health issues such as high blood pressure and cardiovascular disease. To address these concerns, reducing salt content in the sauces has become a significant goal for both manufacturers and consumers. Objectiv...
Encapsulation of sorghum leaf red dye: biological and physicochemical propertie...
Serrano, Carmo; Sapata, Margarida; Oliveira, M. Conceição; Soares, Andreia; Pereira, Carla; Abreu, Rui M.V.; Barros, LillianThe encapsulation of the 3-deoxyanthocyanidins (3-DXA) red dye, extracted from sorghum (Sorghum bicolor L.) leaves, was explored for food application. The extracts showed antioxidant activity at concentrations ranging from 803 to 1210 μg mL−1 and did not reveal anti-inflammatory or cytotoxic properties, indicating their potential for food application. Encapsulation was performed with two carrier agents (maltode...
Processamento mínimo de cogumelos do género pleurotus
Sapata, Margarida; Ramos, Cristina; Ferreira, Armando; Andrada, Luís; Candeias, ManuelDevido ao aumento da procura de cogumelos do género Pleurotus, o sector agro-industrial tem-se mostrado receptivo ao desenvolvimento e aplicação de técnicas de processamento, que contribuam para o aumento do tempo de vida útil, sem prejuízo da caracterização como “produto fresco”. O processamento mínimo é uma tecnologia que pode constituir uma alternativa de conservação, pois permite a manutenção da qualidade a...
Produção de três espécies de cogumelos Pleurotus e avaliação da qualidade em at...
Ramos, Cristina; Sapata, Margarida; Ferreira, Armando; Andrada, Luís; Candeias, ManuelA utilização de substratos vegetais à base de palha tem vindo a assumir uma importância crescente na cultura de cogumelos sapróbios, principalmente do género Pleurotus. Estes cogumelos são considerados muito interessantes do ponto de vista comercial, não só pelas suas características organolépticas e nutricionais, mas também pela sua fácil adaptação e manutenção, crescimento rápido e relativo baixo custo de cul...