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Development of stuffed coalho cheese in the traditional, lactose-free and probi...
Leite,Alessandra Cristina Sales; Cortez,Neila Mello dos Santos; Albuquerque,Sônia Sousa Melo Cavalcanti de; Shinohara,Neide Kazue SakugawaABSTRACT: The probiotic products from the dairy market have been extensively exploited as well as lactose-free derivatives, suitable for lactose intolerant individuals. This research aimed to manufacture stuffed cheese with Brazilian cream cheese and spices in three versions (traditional, lactose-free, and probiotic cheese) and evaluate their quality by physico-chemical and microbiological analyses, Lactic Acid...
Optimization of the osmotic dehydration of ginger
Siqueira,Leonardo Pereira de; Sarubbo,Leonie Asfora; Shinohara,Neide Kazue Sakugawa; Valencia,Marcela Sarmento; Cortez,Neila Mello SantosABSTRACT: The present research aimed to optimize the process of osmotic dehydration (OD) of ginger with hypertonic sucrose solution employing response surface methodology. A 23 experimental planning was carried out and 17 experimental assays were performed based on three independent variables (temperature, concentration of the osmotic solution and immersion time) and three dependent variables (moisture loss (ML...
Avaliação microbiológica da água de consumo empregada em unidades de alimentação
Siqueira,Leonardo Pereira de; Shinohara,Neide Kazue Sakugawa; Lima,Rosália Maria Torres de; Paiva,José do Egito de; Lima Filho,José Luiz deA água de consumo humano é o principal veículo de transmissão de patógenos capazes de causar infecções gastrointestinais, sendo vital o seu controle microbiológico. O presente trabalho teve a finalidade de avaliar a qualidade bacteriológica da água para o consumo humano, quanto à presença de coliformes totais e termotolerantes, em diferentes unidades de alimentação na cidade do Recife (PE), conforme os padrões ...
Salmonella spp., importante agente patogênico veiculado em alimentos
Shinohara,Neide Kazue Sakugawa; Barros,Viviane Bezerra de; Jimenez,Stella Maris Castro; Machado,Erilane de Castro Lima; Dutra,Rosa Amália FiremanA ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) tem sido foco de discussões nos últimos anos, devido à preocupação mundial com estratégias que permitam seu controle e, conseqüentemente, garantam a colocação de produtos seguros no mercado consumidor. A Salmonella spp. é um dos microrganismos mais amplamente distribuídos na natureza, sendo o homem e os animais seus principais reservatórios naturais, com...