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Avaliação do gosto amargo da bebida de café (Coffea arabica L.) orgânico por me...
Silva, Aline Fonseca da; Minim, Valéria Paula Rodrigues; Chaves, José Benício Paes; Stringheta, Paulo César; Ribeiro, Milene MoreiraOs consumidores estão preocupados em adquirir produtos que atendam as questões ambientais, sociais e conseqüentemente sejam saudáveis, contribuindo para o crescimento da comercialização de produtos orgânicos em todo mundo. O café, produto tradicionalmente cultivado no Brasil e de grande aceitação (70% da população brasileira consome café diariamente), é um dos produtos cultivados sob manejo orgânico. Este traba...
Influência da torra sobre a aceitação da bebida café
Monteiro, Marlene Azevedo Magalhães; Minim, Valéria Paula Rodrigues; Silva, Aline Fonseca da; Chaves, José Benício PaesO café é um dos poucos produtos agrícolas valorizado com base em parâmetros qualitativos, em que quanto melhor for a qualidade maior será o preço obtido. Essa qualidade, contudo, é dependente de diversos fatores que se relacionam em todas as etapas da sua produção, desde a escolha da variedade ou de cultivar a ser plantada até o preparo da bebida. A torração é uma etapa muito importante para a qualidade do café...
Perfil sensorial da bebida de café (Coffea arabica L.) orgânico
Silva, Aline Fonseca daConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; A qualidade sensorial do produto orgânico ainda é tema de discussão e necessita de mais estudos para identificar a existência de diferenças quando comparado ao convencional. Para avaliar sensorialmente o café orgânico e o convencional e traçar o perfil sensorial dessa bebida, foi realizado um estudo avaliando quatro marcas de café orgânico e uma mar...
Própolis: caracterização físico-química, atividade antimicrobiana e antioxidante
Silva, Aline Fonseca daFundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Propolis is a natural product, made by bees, collected from buds, leaves and plant exudates and modified mixing salivary secretions, pollen and waxes. Reaches a high position, due to its several properties: antimicrobial, antinflamathory, healing, antioxidant, antitumoral, anesthetic and anticariogenic. Several factors contribute to the diversity of chara...