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Influência da temperatura de secagem em leito de jorro sob as características f...
Lins, Analha Dyalla Feitosa; Silva, Francilania Batista da; Nunes, Jarderlany Sousa; Rocha, Ana Paula Trindade; Araújo, Gilmar Trindade deO repolho é uma hortaliça folhosa com grande valor nutritivo e poder antioxidante, porém rapidamente deteriora-se pelo elevado teor de água. O processo de desidratação de polpa ou purê de frutas e hortaliças tem sido amplamente empregado, devido a preservação das qualidades nutricionais e por sua vez, a secagem em leito de jorro vem sendo amplamente utilizada por atender principalmente esse requisito. Embora os...
Desenvolvimento e avaliação físico-química de néctar misto de abacaxi (Ananas c...
Castro, Deise Souza de; Nunes, Jarderlany Sousa; Silva, Francilania Batista da; Oliveira, Tharcia Kiara Beserra de; Silva, Luzia Marcia de MeloA facilidade para consumo de produtos naturais associada a grandes opções de escolha são características desejadas pelo consumidor, aos alimentos. A biodiversidade de frutos facilita o desenvolvimento de produtos que atendam a demanda de consumo. Desta forma, Objetivou-se neste estudo produzir néctares a partir da adição de diferentes proporções de polpa de seriguela (Spondias purpurea) à polpa de Abacaxi (Anan...