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Biopolymer from water kefir as a potential clean-label ingredient for health ap...
Lucena, Monalisa de Alencar; Ramos, Igor Frederico da Silveira; Geronço, Maurycyo Silva; Araújo, Ricardo de; Filho, Francisco Lopes da SilvaThe present work aimed to characterize the exopolysaccharide obtained from water kefir grains (EPSwk), a symbiotic association of probiotic microorganisms. New findings of the technological, mechanical, and biological properties of the sample were studied. The EPSwk polymer presented an Mw of 6.35 x 10(5) Da. The biopolymer also showed microcrystalline structure and characteristic thermal stability with maximum...
Caracterização dos subprodutos da vinificação
Silva, Luís Manuel Lopes Rodrigues daOs subprodutos representam cada vez mais um interesse acrescido do ponto de vista ambiental e, principalmente, económico. Esta importância torna-se ainda mais relevante quando um sector tem elevado peso na economia de um país, como é o sector vitivinícola. Os subprodutos da vinificação caracterizam-se como sendo: o bagaço, as grainhas, o folhelho, o engaço, as borras e o sarro; da sua industrialização surgem di...