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Cake production with partial replacement of wheat flour by bee pollen produced ...
Freitas, João Vitor de Melo; Souza, Francisco Jonas de; Santos, Joyce Keller Freire dos; Silva, Felipe Sousa da; Silva, Roberto Henrique Dias daBee pollen is a product of bees that has gained attention for its nutritional and functional characteristics. The characteristics of this product vary depending on several factors with emphasis on vegetation where bee hives are inserted. Thus, this work aimed to evaluate nutritional quality of pollen from caatinga and apply it in development of cakes. For this, pollen samples were collected from hives located i...
Desenvolvimento de fermento para produção de hidromel
Silva, Mayara SalgadoFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; O objetivo deste trabalho foi o isolamento de linhagens de leveduras a partir de produtos de abelhas nativas e exóticas, para tanto linhagens de leveduras foram isoladas a partir de méis e pólen apícola de abelhas Tetragonisca angustula (Jataí), Nannotrigona testaceicornis (Iraí) e Apis mellifera. Ao todo 19 leveduras foram isoladas, das quais 9 foram ide...
Revestimento comestível a base de goma de cajueiro e carboximetilcelulose adici...
Silva, Mayara SalgadoSILVA, Mayara Salgado. Revestimento comestível a base de goma de cajueiro e carboximetilcelulose adicionada de trans-cinamaldeído na qualidade de mamões minimamente processado. 2013. 78 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2013; Minimally processed fruits come meet the need of consumers who appreciate pro...
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DOS FRUTOS DOS CLONES DE CAJAZEIRA CAPUAN E LAGOA...
Luiz Coelho, Evando; Souza, Pahlevi Augusto de; Silva, Mayara Salgado; Souza, Francisco Xavier de; Costa, José Tarciso AlvesA identificação de clones produtivos que atendam as exigências de rendimento e qualidade de polpa é fundamental para o melhoramento da espécie. O delineamento experimental inteiramente casualizado foi utilizado em fatorial 4 x 2, com três repetições de quatro variações de poda com dois clones de cajazeira (Capuan e Lagoa Redonda) enxertados em imbuzeiro. Os frutos foram coletados no estádio de maturação, em que...