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Obtenção e caracterização da farinha do albedo de maracujá (Passiflora edulis f...
Silva, Elaine Cristina Oliveira da; Silva, Wilton Pereira da; Silva, Enaile Tavares da; Lopes, Julice Dutra; Gusmão, Rennan Pereira deO maracujá é uma fruta abundante no Brasil, que é considerado o maior produtor do mundo. Cerca de 52% do peso total do fruto é composto por casca (albedo e flavedo), que pode ser reutilizada na forma de farinha como uma fonte de nutrientes para a alimentação e enriquecimento de vários produtos alimentares. Assim, o objetivo do presente trabalho foi estudar o processo de fabricação de farinha do albedo de maracu...
Descrição cinética de secagem da polpa de jabuticaba usando modelos empíricos
Nunes, Jarderlany Sousa; Castro, Deise Souza de; Moreira, Inacia dos Santos; Sousa, Francinalva Cordeiro de; Silva, Wilton Pereira daA jabuticabeira (Myrciaria cauliflora Berg) é uma árvore frutífera pertencente à família Myrtaceae, de ocorrência espontânea em grande parte do Brasil. Seus frutos são tipo baga globosa de até 3 cm de diâmetro, com casca avermelhada quase preta, polpa esbranquiçada mucilaginosa, agridoce, muito saborosa, apresenta comumente uma única semente, mas podendo apresentar até 4 sementes. A aplicação dos modelos matemá...