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Ocorrência de bactérias patogênicas e deteriorantes em sashimi de salmão: avali...
Cordeiro,Karina Silva; Galeno,Lygia Silva; Mendonça,Cáritas de Jesus Silva; Carvalho,Isabel Azevedo; Costa,Francisca NeideResumo O estudo das condições higiênico sanitárias de alimentos cárneos consumidos crus, como o sashimi, é necessário para definir sua qualidade e possíveis consequências para a saúde humana. Foram coletadas 60 amostras de sashimi de salmão (Salmo salar), de dez restaurantes na cidade de São Luís, Maranhão - Brasil, sendo seis de cada local. As amostras foram analisadas para contagem de coliformes a 35 °C, coli...
Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of a dairy localized in the Isla...
Candeira,Rildon Porto; Lacerda,Lenka de Morais; Silva,Arlene dos Santos da; Galeno,Lygia Silva; Moreno,Brenda Fernanda Sodré; Durães,Clarissa CostaABSTRACT: The product quality is a competitive advantage that plays a differential role among companies. In the food industry, which is based on the Quality Management System, such as Good Manufacturing Practices (GMP), which cover the hygiene procedure, aiming at food safety. In view of the above, the aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a selected dairy from the São Luís Islan...
QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE TAMBAQUI (Colossoma macropomum) COMERCIALIZADO...
Santos,Eldo José R. dos; Galeno,Lygia Silva; Bastos,Luciana da Silva; Costa,Thaliane França; Carvalho,Isabel Azevedo; Costa,Francisca NeideResumo A identificação das condições higiênico-sanitárias do pescado é de suma importância para a promoção da saúde e a qualidade de vida da população. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e verificar o perfil de susceptibilidade a antimicrobianos das cepas isoladas de amostras de tambaqui (C. macropomum) comercializadas na cidade de São Luís, Maranhão. As 60 am...