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ANÁLISE QUÍMICA DA FORMULAÇÃO DE HAMBÚRGUER ENRIQUECIDO COM FIBRAS DA CASCA DE ...
Sousa, Elisabete Pianco de; Mori, Edna; Lemos, Danielle Martins; Sousa, Francinalva Cordeiro de; Silva, Luzia Marcia de MeloO aproveitamento das cascas de frutas além de enriquecer a dieta, contribui para minimizar o desperdício de alimentos. Por isso a necessidade de elaborar produtos, que sejam capazes de aumentar a disponibilidade de nutrientes. Objetivou-se verificar a composição química da formulação de hambúrguer com carne bovina e proteína de soja texturizada enriquecido com fibras de casca de melancia desidratada, o qual foi...
PARÂMETROS QUÍMICOS, FÍSICOS E FÍSICO-QUÍMICOS DE TRÊS VARIEDADES DE MELÃO
Silva, Luzia Márcia de Melo; Figueiredo, Rossana Maria Feitosa de; Sousa, Francinalva Cordeiro de; Sousa, Elisabete Pianco dePara realização deste trabalho, utilizou-se como matéria-prima frutos do melão (Cucumis melo, L.), cujas amostras foram adquiridas em uma rede de supermercados da cidade de Juazeiro do Norte - CE. Realizaram-se determinações físicas, físico-químicas e químicas em 03 frutos. Foram obtidos neste trabalho a polpa das três variedades do melão ao qual foram fracionadas e armazenadas em embalagens de polietileno em f...