70 documents found, page 1 of 7
Portuguese consumers' preference regarding three PDO Transmontano goatling butc...
Fernandes, António; Sousa, Fernando Ruivo de; Aveiro, Dina; Ribeiro, Maria IsabelEach half carcass was divided into three pieces: a leg, a shoulder, and a rib. So, to identify consumers’ preferences about the three cuts, a questionnaire was applied at the National Agricultural Fair between June 3 and 11, 2023, in Santarém, Portugal. The sample was composed of 118 consumers aged between 20 and 81 years. Later, descriptive statistics and the Friedman test were used to analyze the data. The ma...
Sensory differences of Vinhais (Portugal) meat sausages with 3 ripening times
Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo deThis work aimed to evaluate the effect of 3 (6, 9 and 12 days) ripening times on the sensory characteristics of Vinhais meat sausages produced according to the PGI specifications, to investigate the possibility of creating a new PGI product: Vinhais meat sausage to roast. Twenty-four appearance, odour, texture and taste attributes were evaluated by a qualified taste panel. The data were submitted to the product...
Environmental sustainability in beef production and life cycle assessment as a ...
Presumido, Pedro Henrique; Sousa, Fernando Ruivo de; Gonçalves, Artur; Dal Bosco, Tatiane; Feliciano, ManuelThe sustainability of meat production systems has been highlighted by the impact on the environment and the conservation of natural resources. The aim of this manuscript is to provide a specific review of the environmental sustainability of beef production in a life cycle assessment (LCA) context. Questions about the main environmental impacts caused by beef production were discussed. The phases of the LCA were...
Caracterização sensorial de chouriças de carne de vinhais (com formulação IGP) ...
Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo deEste trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de 3 tempos de cura nas características sensoriais de chouriças de carne de Vinhais de acordo com as especificações IGP, para averiguar a possibilidade de criação de um novo produto IGP: chouriça de carne de Vinhais para assar.
Diferenças entre raças nas características sensoriais de carne de cabrito por u...
Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Carloto, Amândio; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo deA qualidade da carne de caprinos corresponde a um conjunto complexo de características, algumas das quais são subjetivas e difíceis de avaliar. Para orientar adequadamente as melhorias na produção é necessário conhecer em detalhe as características de qualidade das raças produzidas. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi identificar diferenças entre as carnes das raças Serrana Transmontana e Preta de Montesin...
Diferenças entre raças nas características sensoriais de carne de cabrito por u...
Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Carloto, Amândio; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo deA qualidade da carne de caprinos corresponde a um conjunto complexo de características, algumas das quais são subjetivas e difíceis de avaliar. Para orientar adequadamente as melhorias na produção é necessário conhecer em detalhe as características de qualidade das raças produzidas
Análise exploratória sobre a qualidade sensorial da carne de cordeiros das raça...
Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Carloto, Amândio; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo deO objetivo deste trabalho foi o conhecimento exploratório do perfil sensorial da carne de cordeiros das raças Churra Galega Bragançana Branca (CGBB) e Churra Galega Bragançana Preta (CGBP) e a averiguação da possibilidade em diferenciar do ponto de vista gustativo a carne das duas raças. Foram utilizadas amostras de perna, costeleta e lombo de cordeiros das 2 raças com 3 diferentes níveis de engorda. As diferen...
Estudo exploratório sobre a qualidade sensorial da carne de caprinos das raças ...
Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo; Carloto, Amândio; Sousa, Fernando Ruivo deO objetivo deste trabalho foi explorar diferenças sensoriais entre carne de raças Serrana e Preta de Montesinho e entre pernas e costeletas. As amostras foram avaliadas por um painel de provadores qualificado, que realizou o método descritivo quantitativo e algumas avaliações qualitativas de identificação de odores, sabores e flavores. No geral, não houve diferenças significativas entre as raças em relação às s...
Breed differences on sensory characteristics of sheep meat by a taste panel
Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Carloto, Amândio; Sousa, Fernando Ruivo deThe objective of this work was to determine if there are differences between Churra Galega Bragançana Branca (CGBB) and Churra Galega Bragançana Preta (CGBP) breeds meat. These are Portuguese autochthonous breeds, and CGBB meat has a PDO protection (Regulation EU nº1151/2012). Samples of lamb loin, with 3 different finishing levels, of the CGBB and CGBP breeds were used. The differences were assessed by a quali...
Caracterização sensorial de chouriças de carne de vinhais (com formulação IGP) ...
Rodrigues, Sandra; Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo deEste trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de 3 tempos de cura nas características sensoriais de chouriças de carne de Vinhais de acordo com as especificações IGP, para averiguar a possibilidade de criação de um novo produto IGP: chouriça de carne de Vinhais para assar. Foram avaliados atributos de aparência, odor, textura e sabor por um painel de provadores qualificado. Os dados foram submetidos ao proc...