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Potential applicability of fruit co-product in the development of kombucha ferm...
Câmara, Gabriel Barbosa; Prado, Giovana Matias do; Sousa, Paulo Henrique Machado de; Lima, Amélia Ruth Nascimento; Oliveira, Liandra de SouzaKombucha is a fermented beverage based on black, green or oolong tea, and for the fermentation process to take place, the presence of a symbiotic culture of bacteria and yeasts, known as SCOBY, is necessary. Several studies point out the numerous health benefits associated with the consumption of this drink. Added to this, Brazil is considered one of the largest fruit producers in the world, however, around 30 ...
Gastronomia molecular para incentivar uma alimentação saudável em crianças da i...
Saraiva, Denis Cosmo; Santos, Antonia Samara Patricio; Sousa, Laryssa Ferreira de; Sousa, Julianna Almeida; Sousa, Paulo Henrique Machado deAcrescentar frutas e vegetais na dieta infantil é essencial para uma boa saúde, bem como para promover a implantação de bons hábitos alimentares. Sabendo a importância que tem uma alimentação correta na saúde e bem-estar das crianças, o projeto tem como objetivo permitir que crianças vivenciem práticas de cozinha e jogos que possam contribuir de forma positiva para sua educação alimentar e criar novas perspecti...
Consumption of ultraprocessed food and the role of schools and the family in th...
Macedo, Hadassa Mendes; Siqueira, Adriana Camurça Pontes; Castelo Branco, Rafael Veras; Carvalho , Diana Valesca; Sousa, Paulo Henrique Machado deThis article aimed to present, analyze and discuss data on the food consumption of adolescent schoolchildren and their sources of information about health and nutrition and highlight the importance of healthy eating and the process of dietary re-education of adolescents through schools and of their families. For this, bibliographical and field research were carried out, with data collection and analysis in a cr...
Promotion of food and nutrition security in full-time high schools: an extensio...
Rabelo, Claísa Andrea Freitas; Mendes, Ana Erbênia Pereira; Holanda, Luiz Eduardo Oliveira; Souza, Fernanda Elaine Barros; Lima, Daniel da SilvaThis paper aims to present the experiences of an extension project of the Gastronomy Course at the Universidade Federal do Ceará (UFC). The project was carried out in five full-time high schools in Fortaleza in the years 2017 to 2020, seeking to create a learning environment for food and nutrition education to develop quality food and the construction of healthy and sustainable eating habits. UFC students carri...
Comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola descritos p...
Ramos, Afonso Motapt-BR; Silva, Larissa Morais Ribeiro da; Maia, Geraldo Arraes; Sousa, Paulo Henrique Machado de; Afonso, Marcos Rodrigues AmorimA abordagem do comportamento reológico de néctares mistos de frutas tem fornecido importantes informações para o processamento dos mesmos, resultando em benefícios para a indústria e, consequentemente, para o consumidor. Portanto, neste trabalho, se estudou o comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola, nas temperaturas de 8 °C e 25 °C. As medidas experimentais foram realizadas em reômet...
Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola
Maia, Geraldo Arraes; Sousa, Paulo Henrique Machado de; Santos, Gerusa Matias dos; Silva, Daniele Sales da; Fernandes, Aline GurgelA acerola é uma fruta muito apreciada por seu alto teor de vitamina C, além de ser fonte de carotenóides e antocianinas, sendo industrializada na forma de polpa congelada e processamento de suco. Investigações dos efeitos do processamento nos constituintes nutricionais de sucos tropicais são escassos. Freqüentemente, as perdas de vitamina C são as únicas avaliadas. Este trabalho objetivou determinar o efeito de...
Adição de extratos de Ginkgo biloba e Panax ginseng em néctares mistos de fruta...
Sousa, Paulo Henrique Machado de; Ramos, Afonso Mota; Maia, Geraldo Arraes; Brito, Edy Sousa de; Garruti, Deborah dos SantosO estudo objetivou desenvolver formulações de néctares mistos de frutas tropicais, acrescidos de diferentes concentrações de extratos de Ginkgo biloba, Panax ginseng e misturas de Ginkgo biloba e Panax ginseng, avaliar características sensoriais, físico-químicas e químicas dos néctares selecionados. As formulações dos néctares tiveram a seguinte composição de polpa: caju (Anacardium occidentale), 12,25%; manga ...
Qualidade de pedúnculos de caju submetidos à aplicação pós-colheita de cálcio e...
Figueiredo, Raimundo Wilane de; Lajolo, Franco Maria; Alves, Ricardo Elesbão; Filgueiras, Heloísa Almeida Cunha; Maia, Geraldo ArraesO objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da aplicação de cálcio pós-colheita nas características químicas, físico-químicas e nos teores de cálcio em pedúnculos de cajueiro-anão precoce CCP-76, submetidos a armazenamento refrigerado sob atmosfera modificada. Os cajus foram imersos em água e em soluções com diferentes concentrações de cloreto de cálcio (0,5, 1 e 2% p/v), por dois minutos. Os cajus foram a...
Alterações químicas e físico-químicas no processamento de suco de caju (Anacard...
Sancho, Soraya de Oliveira; Maia, Geraldo Arraes; Figueiredo, Raimundo Wilane de; Rodrigues, Sueli; Sousa, Paulo Henrique Machado deO presente trabalho teve como objetivo determinar as alterações físico-químicas do suco de caju (Anacardium occidentale L.) com alto teor de polpa, em diferentes etapas do seu processamento industrial. Observou-se que a acidez e o teor de ácido ascórbico do suco diminuíram progressivamente com o processamento industrial, exibindo os menores teores na etapa de pasteurização. Os teores de ácido fólico apresentara...
Estabilidade dos carotenoides, antocianinas e vitamina C presentes no suco trop...
Freitas, Claisa Andréa Silva de; Maia, Geraldo Arraes; Costa, José Maria Correia da; Figueiredo, Raimundo Wilane de; Sousa, Paulo Henrique Machado deAs frutas tropicais são muito aceitas pelos consumidores, e são importantes fontes de componentes antioxidantes. A acerola, conhecida por conter grandes quantidades de vitamina C, é também rica em antocianinas e carotenóides. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade dos carotenóides totais, antocianinas totais e vitamina C do suco tropical de acerola adoçado, elaborado pelos processos Hot Fi...