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Elaboração de massa de pizza com teor de sódio reduzido e enriquecida com farin...
Souza, Josefa Raniely Pereira de; Araújo, Jayuri Susy Fernandes de; Queiroga, Inês Maria Barbosa Nunes; Gonçalves, Mônica CorreiaExiste uma forte tendência pela busca da substituição de ingredientes que, quando ingeridos em excesso, causam danos à saúde. Preocupados com a saudabilidade, os consumidores exigem mudanças, substituições e enriquecimento aos alimentos para que tragam algum benefício ao organismo, além da função básica de nutrir, e que ainda o satisfaça sensorialmente. Portanto, o objetivo deste trabalho foi desenvolver massas...
Date: 2016
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Origin: Oasisbr