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ACIDITY IN VEGETABLE AND FRUITS
Aroucha, Edna Maria Mendes; Gois, Vilson Alves de; Leite, Ricardo Henrique de Lima; Santos, Maria Célia Aroucha; Souza, Marcelo SobreiraEsta revisão tem por objetivo dá suporte e esclarecer sobre a determinação e expressão de acidez em vegetais. Para isto, procuramos conceituar acidez comentar acerca de sua metodologia e de como deve ser expressa em trabalhos científicos. Na literatura cientifica é comum se expressar acidez em frutos como acidez total titulável (ATT), acidez total e/ou acidez titulável, ainda se utiliza à medida de pH para desi...
Data: 2010
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Origem: Oasisbr