O Queijo Artesanal Serrano (QAS) é produzido a partir de técnicas artesanais que incluem o uso de leite cru de vacas de raças de corte alimentadas com pasto nativo da região serrana dos Estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, sendo considerado parte importante da história, cultura e economia desta região. Entretanto, as características da produção tradicional deste produto acarretam dificuldades em adequ...