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Furanone and phytol infuence metabolic phenotypes regulated by acyl-homoserine ...

Bacterial lipases: impacts on dairy product quality and biotechnological potential

Lipases are enzymes that catalyze the hydrolysis of triacylglycerols, releasing fatty acids that can be associated with the spoilage of many foods. On the other hand, lipases of microbial origin present desirable characteristics to be used in several biotechnological applications and are considered versatile biocatalysts, acting in a variety of chemical reactions. The objective of this work was to evaluate, thr...

Plant compounds and nonsteroidal anti‑inflammatory drugs interfere with quorum ...

Biocontrole de Listeria monocytogenes por Pediococcus acidilactici em couve min...

Este estudo avaliou um sistema de biocontrole para inibição de Listeria monocytogenes em couve minimamente processada, objetivando sua segurança durante estocagem sob refrigeração e em condições de abuso de temperatura. O potencial inibitório de bactérias láticas tolerantes ao sal e psicrotróficas contaminantes naturais da couve e Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbrueckii ATCC 9649 e Lactobacillus case...

Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psi...

A estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção reduz perdas econômicas por atividade acidificante de bactérias mesofílicas, mas permite a seleção de bactérias psicrotróficas relacionadas a problemas tecnológicos e econômicos na indústria de laticínios. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de leite cru, foram analisadas amostras provenientes de tanques de refrigeração individual, colet...

Análise e monitoramento de pontos críticos no abate de frangos utilizando indic...

A presença de microrganismos indicadores de contaminação na linha de abate de frangos foi determinada visando identificar os possíveis pontos de controle e oferecer uma opção para o monitoramento ou a verificação pelo sistema “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle” (APPCC). A contaminação superficial das carcaças foi determinada pela enumeração de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais,...

Detecção de Listeria, Salmonella e Klebsiella em serviço de alimentação hospitalar

A presença de Listeria monocytogenes, Salmonella sp. e Klebsiella sp. em dietas enterais e em ambientes, utensílios e equipamentos de preparo de alimentos em serviço de alimentação hospitalar, foi o objetivo desta pesquisa. A contaminação de ambientes, utensílios e equipamentos de preparo de alimentos em serviço de alimentação hospitalar por Listeria monocytogenes, Salmonella sp. e Klebsiella sp. foi avaliada e...

Acid and low temperature treatments on Salmonella Enteritidis inoculated in por...

O objetivo deste estudo foi avaliar a resistencia ao acido de Salmonella enterica serovar Enteritidis (S. Enteritidis) previamente submetidas a tratamento acido e inoculadas em carne suina armazenada em temperaturas de refrigeracao e congelamento ao fluido gastrico simulado (FGS). As linhagens de S. Enteritidis CCS3 and ATCC 13076 previamente submetidas a tratamento acido variando de pH 4.0 a 5.0 foram inoculad...

Antimicrobial activity and mineral composition of shiitake mushrooms cultivated...

The antimicrobial activity and mineral composition of shiitake mushrooms were evaluated in four isolates of Lentinula edodes. Mushrooms were cultivated on artificial logs, based on eucalyptus sawdust enriched with 20% rice, wheat, or soybean bran, or combination of 10% of two of these supplements. The substrates were humidified with a 0.1% mate tea extract or water. Logs of Eucalyptus grandis were also used to ...

Effect of eugenol on growth and listeriolysin O production by Listeria monocyto...

The inhibitory effect of eugenol, a naturally occurring compound mainly present in the essential oil fraction of cloves, was studied on the growth and listeriolysin O (LLO) production by Listeria monocytogenes. Potassium efflux from cells promoted by eugenol was also determined after 24 h incubation in phosphate buffered saline. Eugenol promoted a delay on the growth of L. monocytogenes at concentrations of 100...