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Análise e comparação dos modelos matemáticos da secagem do resíduo de manga ‘To...
André, Anastácia Maria Mikaella Campos Nobrega; de Castro, Deise Souza; Almeida, Renata Duarte; Moreira, Inácia dos SantosO aproveitamento da casca da manga para a produção de farinha torna-se uma alternativa viável para a redução dos resíduos agroindustriais, sendo necessárias pesquisas sobre a melhor temperatura de secagem deste produto. Objetivou-se neste trabalho, secar cascas de manga Tommy Atkins pré tratadas osmoticamente nas concentrações de 45, 55 e 65 °Brix, em secador de ar aquecido nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C. A...
Qualidade de Méis Envasados no Estado do Ceará
Nunes, Jarderlany Sousa; de Castro, Deise Souza; dos Santos, Inacia Moreira; Oliveira, Tharcia Kiara Beserra; de Melo Silva, Luzia MarciaCritérios de qualidade físico-química do mel são bem especificados por legislações vigentes em cada país. Os principais critérios de interesse são: teor de água, condutividade elétrica, teor de cinzas, açúcares redutores e não-redutores, acidez, diástase e teor de hidroximetilfurfural (HMF). O presente trabalho teve como objetivo a caracterização de méis envasados no estado do Ceará. Foram coletadas 21 amostras...
Avaliação do perfil físico w reológico de bebida de soja sabor iogurte com polp...
Nunes, Jarderlany Sousa; de Sousa, Elisabete Piancó; de Castro, Deise Souza; Silva, Luzia Marcia de Melo; Moreira, Inácia dos SantosO extrato hidrossolúvel de soja é um derivado que apresenta aparência e aspecto nutricional semelhante ao leite, sendo cada vez mais frequente no mercado nacional a inclusão do mesmo em sucos de frutas. O comportamento dos fluidos é descrito através de modelos reológicos, que relacionam tensão de cisalhamento com a taxa de deformação. Objetivou-se neste trabalho o estudo do comportamento físico e reológico da...
Obtenção e caracterização fisíco-química de polpa de jabuticaba (Myrciaria Caul...
Nunes, Jarderlany Sousa; de Castro, Deise Souza; de Sousa, Francinalva Cordeiro; Silva, Luzia Marcia de Melo; de Gouveia, Josivanda Palmeira GomesConsiderando a importância da determinação da composição centesimal da polpa de jabuticaba para o controle de qualidade; desenvolvimento de novos produtos e; bem como a escassa disponibilidade de trabalhos sobre relacionados ao assunto o presente estudo teve como objetivo a caracterização físico-química de polpa de jabuticaba. Antes de todas as análises, as amostras foram previamente descongeladas, homogeneizad...
Aspecto microbiológico em amostra de leite pasteurizado tipo C comercializado n...
Barros Teixeira, Lúcia Emanuele; de Sousa, Francinalva Cordeiro; Ferreira dos Santos, Jocy Emanuela; Moreira, Inácia dos Santos; de Castro, Deise SouzaO leite é considerado um dos alimentos mais complexos, por apresentar em sua composição alto teor de proteínas, vitaminas, sais minerais, alem de ser importante fonte de cálcio, sendo amplamente comercializado. O objetivo deste trabalho foi analisar as características microbiológicas do leite pasteurizado tipo C, comercializado no Cariri Cearense, pesquisando a determinação do numero mais provável (NMP) de Coli...
Produção, analise sensorial e físico-química de barra de cereal produzida com d...
Nunes, Jarderlany Sousa; dos Santos, Inacia Moreira; Nogueira de Oliveira, Thayse Wilma; de Castro, Deise Souza; de Sá Barreto Feitosa, Maria KarineCom elevado índice de desperdícios gerados pelas indústrias de alimentos, associado com a crescente expansão do consumo de barra de cereal, por ser um alimento saudável e prático, este trabalho teve como objetivo a elaboração e caracterização de 2 formulação de barra de cereal a base de produtos derivados do caju. As barras de cereal foram produzidas no laboratório de processamento de alimentos da FATEC – Carir...
Parâmetros físico-químicos de iogurtes naturais comercializados na cidade de Ju...
de Castro, Deise Souza; Nunes, Jarderlany Sousa; de Melo Silva, luzia Marcia; de Sousa, Francinalva Cordeiro; Moreira, Inacia dos SantosO iogurte, produto da fermentação láctica, está presente na dieta alimentar desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite. Além de intuitivamente identificados como produtos naturais, os iogurtes podem ser elaborados com baixo, médio e alto valor calórico, o que leva o aumento da procura; assim objetivou-se avaliar físico-quimicamente, diferentes marcas de iogurt...
Condições Higiênico Sanitária de Utensílios Utilizados em uma Unidade de Alimen...
de Castro, Deise Souza; Nunes, Jarderlany Sousa; De Sousa, Francinalva Cordeiro; de Melo Silva, Luzia Marcia; Moreira, Inácia dos SantosA maior inserção da mulher no mercado de trabalho, e a falta de tempo imposta por um cotidiano mais agitado, são fatores que levam a um aumento da prática de alimentar-se fora do lar. Com o crescimento desses serviços, observa-se que os alimentos ficaram expostos a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas associados a práticas incorretas de manipulação e processamento; assim objetivou-...