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Qualidade de Méis Envasados no Estado do Ceará
Nunes, Jarderlany Sousa; de Castro, Deise Souza; dos Santos, Inacia Moreira; Oliveira, Tharcia Kiara Beserra; de Melo Silva, Luzia MarciaCritérios de qualidade físico-química do mel são bem especificados por legislações vigentes em cada país. Os principais critérios de interesse são: teor de água, condutividade elétrica, teor de cinzas, açúcares redutores e não-redutores, acidez, diástase e teor de hidroximetilfurfural (HMF). O presente trabalho teve como objetivo a caracterização de méis envasados no estado do Ceará. Foram coletadas 21 amostras...
Avaliação das Características Físicas e Físico-Químicas da Pupunha
de Melo Silva, Luzia Marcia; Souza, Francinalva Cordeiro de; Castro, Deise Souza de; Nunes, Jarderlany Sousa; Almeida, Francisco de Assis CardosoA pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) é uma palmeira nativa dos trópicos úmidos americanos, e é a única espécie da família Arecaceae (antiga Palmae). Produz frutos comestíveis de sabor muito apreciado, definitivamente integrado aos hábitos alimentares da Região Amazônica. O objetivo desse estudo foi avaliar as características físicas e físico-químicas da polpa de pupunha oriunda da cidade de Goiana, localizada ...
Condições Higiênico Sanitária de Utensílios Utilizados em uma Unidade de Alimen...
de Castro, Deise Souza; Nunes, Jarderlany Sousa; De Sousa, Francinalva Cordeiro; de Melo Silva, Luzia Marcia; Moreira, Inácia dos SantosA maior inserção da mulher no mercado de trabalho, e a falta de tempo imposta por um cotidiano mais agitado, são fatores que levam a um aumento da prática de alimentar-se fora do lar. Com o crescimento desses serviços, observa-se que os alimentos ficaram expostos a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas associados a práticas incorretas de manipulação e processamento; assim objetivou-...
PARÂMETROS FÍSICOS E FÍSICO-QUÍMICOS DA POLPA DE PEQUI
de Sousa, Francinalva Cordeiro; de Melo Silva, Luzia Marcia; Piancó de Sousa, Elisabete; Vasconcelos de Oliveira Lima, Anny KellyO pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.) é uma espécie frutífera nativa do cerrado do Nordeste brasileiro, muito apreciado na região de ocorrência, sendo responsável por parte dos aportes energéticos e nutricionais para as famílias de baixa renda na área rural. Sua principal utilização é na culinária. O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização física e físico-química da polpa do pequi, pro...
Utilização de umbuzadas formuladas com palma forrageira (Opuntia ficus indica M...
de Oliveira Lima, Anny Kelly Vasconcelos; Cordeiro de Sousa, Francinalva; de Melo Silva, Luzia Marcia; Campos Pereira, FredericoO umbuzeiro é uma planta endêmica do semiárido Brasileiro que se adapta bem às intempéries que assolam a região, já a palma forrageira apesar de ser cultivada para alimentação animal, possui uma grande diversidade de usos e aplicações que revela sua versatilidade na indústria alimentícia. Diante do exposto objetivou-se desenvolver e analisar sensorialmente formulações de umbuzadas elaboradas com leite de vaca e...