Encontrados 4 documentos, a visualizar página 1 de 1
Migración de hierro y níquel, y estabilidad oxidativa del aceite refinado de so...
Quintaes, Késia Diego; Farfan, Jaime Amaya; Morgano, Marcelo Antônio; Isa, Niurka Maritza Almeyda HajDurante la elaboración de alimentos los utensilios culinarios pueden liberar componentes inorgánicos ocasionalmente no deseables. La oxidación del aceite es durante la fritura es favorecida por la presencia de metales. Fue evaluada la migración de hierro y níquel (espectrometría de emisión óptica) y la estabilidad oxidativa (método AOCS) del aceite de soja sometido a cuatro calentamientos con intervalos de 24 h...
Migração de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e ...
Quintaes, Késia Diego; Farfan, Jaime Amaya; Tomazini, Fernanda MarianaOs utensílios culinários podem liberar alguns componentes inorgânicos durante a cocção de alimentos. A migração destes pode ser interessante desde que ocorra em quantidades adequadas às necessidades nutricionais do usuário ou não existam implicações toxicológicas. Foi avaliada a migração de metais (Fe, Mg, Mn, Cr, Ni, Ca, Zn, Pb, Cd e Hg) por espectrometria de emissão óptica, utilizando ácidos láctico e acético...
Avaliação do estado nutricional em ferro de jovens estudantes em regime de alim...
Quintaes, Késia Diego; Farfan, Jaime Amaya
Mineral inadequacy of oral diets offered to patients in a Brazilian hospital.
Moreira, Daniele Caroline Faria; Sá, Júlia Sommerlatte Manzoli de; Cerqueira, Isabel B.; Oliveira, Ana P. F. de; Morgano, Marcelo AntonioIntroduction: While enteral diets for hospitalized patients normally follow nutrient composition guidelines, more than 90% of hospitalized patients receive oral diets with unknown mineral composition. Objective: To evaluate the mineral contents and adequacy of three types of oral diets (regular, blend and soft) and complementary snacks offered to patients of a Brazilian hospital. Methods: The amount of minerals...