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Obtenção e caracterização fisíco-química de polpa de jabuticaba (Myrciaria Caul...
Nunes, Jarderlany Sousa; de Castro, Deise Souza; de Sousa, Francinalva Cordeiro; Silva, Luzia Marcia de Melo; de Gouveia, Josivanda Palmeira GomesConsiderando a importância da determinação da composição centesimal da polpa de jabuticaba para o controle de qualidade; desenvolvimento de novos produtos e; bem como a escassa disponibilidade de trabalhos sobre relacionados ao assunto o presente estudo teve como objetivo a caracterização físico-química de polpa de jabuticaba. Antes de todas as análises, as amostras foram previamente descongeladas, homogeneizad...
Aspecto microbiológico em amostra de leite pasteurizado tipo C comercializado n...
Barros Teixeira, Lúcia Emanuele; de Sousa, Francinalva Cordeiro; Ferreira dos Santos, Jocy Emanuela; Moreira, Inácia dos Santos; de Castro, Deise SouzaO leite é considerado um dos alimentos mais complexos, por apresentar em sua composição alto teor de proteínas, vitaminas, sais minerais, alem de ser importante fonte de cálcio, sendo amplamente comercializado. O objetivo deste trabalho foi analisar as características microbiológicas do leite pasteurizado tipo C, comercializado no Cariri Cearense, pesquisando a determinação do numero mais provável (NMP) de Coli...
Parâmetros físico-químicos de iogurtes naturais comercializados na cidade de Ju...
de Castro, Deise Souza; Nunes, Jarderlany Sousa; de Melo Silva, luzia Marcia; de Sousa, Francinalva Cordeiro; Moreira, Inacia dos SantosO iogurte, produto da fermentação láctica, está presente na dieta alimentar desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite. Além de intuitivamente identificados como produtos naturais, os iogurtes podem ser elaborados com baixo, médio e alto valor calórico, o que leva o aumento da procura; assim objetivou-se avaliar físico-quimicamente, diferentes marcas de iogurt...
PARÂMETROS FÍSICOS E FÍSICO-QUÍMICOS DA POLPA DE PEQUI
de Sousa, Francinalva Cordeiro; de Melo Silva, Luzia Marcia; Piancó de Sousa, Elisabete; Vasconcelos de Oliveira Lima, Anny KellyO pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.) é uma espécie frutífera nativa do cerrado do Nordeste brasileiro, muito apreciado na região de ocorrência, sendo responsável por parte dos aportes energéticos e nutricionais para as famílias de baixa renda na área rural. Sua principal utilização é na culinária. O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização física e físico-química da polpa do pequi, pro...
Propriedades físico-químicas e químicas de duas variedades de jaca
Lemos, Danielle Martins; Sousa, Elisabete Piancó de; de Sousa, Francinalva Cordeiro; Silva, Luzia marcia de melo; Tavares, Renata Rhênia de SouzaRESUMO- A variedade de frutos tropicais pertencentes ao Brasil, proporciona a necessidade de estudos sobre a composição dos mesmos a fim de identificar elementos essenciais dos mesmos e suas características, por isso neste trabalho teve-se como objetivo analisar fisico-quimicamente e quimicamente duas variedades de jaca (jaca dura e jaca mole) em dois estádios diferentes de maturação (verde e maduro). As anális...