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Efeito da termossonicação sobre micro-organismos, atividade antioxidante e teor...
Parreiras, Paola MachadoPrograma de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto.; O leite humano possui atividade antioxidante e retinol que podem ser influenciados pela pasteurização lenta (62,5 °C/30 minutos). A fim de reduzir a degradação da alguns componentes que podem ser ocasionadas pelo tratamento térmico convencional, outras técnicas de processamento, como a termossonicação têm sid...
Stability of antioxidant capacity of human milk after freezing and pasteurization.
Nogueira, Janaina Aparecida Vieira; Santos, Marina Maximiano de Oliveira; Passos, Maria Cristina; Cunha, Luciana Rodrigues da; Parreiras, Paola MachadoPasteurization and freezing are processes used in human milk banks that can affect some of the nutritional and biological properties of human milk. The aim of this study was to evaluate impact of the processing steps adopted by human milk banks on the contents of total phenolic compounds and antioxidant capacity in vitro. Experimental study was realized, in which 40 mL human milk were collected from 8 mothers r...