Author(s): Baesse, Jurema Maria de Sousa
Date: 2009
Origin: Oasisbr
Subject(s): Alimentos; Boas práticas de fabricação de alimentos; Segurança alimentar; Saúde pública; Vigilância sanitária; Alimentos; Alimentos; Boas práticas de fabricação de alimentos; Boas práticas de fabricação de alimentos; Segurança alimentar; Segurança alimentar; Saúde pública; Saúde pública; Vigilância sanitária; Vigilância sanitária
Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2006.
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O presente trabalho analisou e interpretou as dificuldades e barreiras para a implantação do Manual de Boas Práticas, exigido pela RDC 216, em um estabelecimento comercial de porte médio do mercado de gastronomia de Brasília. Foi feito um estudo de caso de uma cafeteria e uma pesquisa de levantamento junto ao segmento de fiscalização sanitária que acompanha a execução deste Manual. A pesquisa identificou que a principal dificuldade é de ordem cultural, e a secundária de cunho econômico. Também foi identificado que os órgãos de fiscalização da saúde pública não estão aparelhados para cumprir sua missão e estão muito aquém do crescimento do mercado gastronômico da capital do país.
