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O presente relatório enquadra-se nos requisitos para a obtenção do grau de Mestre em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar pela Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Politécnico de Leiria, e tem como objetivo descrever as tarefas realizadas ao longo do estágio. Este decorreu entre setembro de 2021 e julho de 2022, na empresa Panicongelados – Massas Congeladas, S.A, uma indústria de produtos de pastelaria e padaria ultracongelada, concretizando um total de 1620 horas de trabalho. O desenvolvimento do estágio esteve diretamente ligado aos objetivos definidos no plano de trabalho, desde a revisão da documentação técnica (fichas técnicas e rotulagem), conhecimento dos requisitos da norma International Featured Standards Food 7.0, domínio do software Flow e acompanhamento de auditorias internas e externas. Integrado no departamento da documentação técnica, ao longo do estágio, foram revistas e criadas inúmeras fichas técnicas e respetivas etiquetas/rótulos dos produtos criados e comercializados pela Panicongelados. Foi ainda possível contactar com diferentes programas informáticos de apoio ao departamento da Qualidade como o Flow e o Zebra. Desta forma todas as tarefas programadas foram bem-sucedidas, contribuindo para o bom funcionamento e êxito da empresa. Ao longo do estágio para além da aquisição de conhecimentos inerentes às funções acima, destacam-se o desenvolvimento de conhecimentos de caráter mais comportamental assim como conhecimentos referentes à indústria de produtos de padaria e pastelaria ultracongelados.