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This study aimed at evaluating the commercialization conditions of honey in open fairs in the city of Barreiras - BA, and assessing the profile of consumers, traders and producers. Questionnaires were applied in order to trace the profile of each segment. Regarding the buying habits, 43.6% of the consumers said they prefer to buy the product directly from the producer. The origin of the honey was the criterion justified by 46.40% when buying the product, followed by quality (28.2%).  60% of the people reported that the honey they bought did not have labels, although the majority considered the product more reliable with the presence of a label. It was possible to observe in the fairs, inadequate honey storage conditions, because besides the use of non-recommended packages, there was also direct sunlight incidence on the containers that were arranged on stands. Although most of the beekeepers and meliponiculturists informed that they have already participated in courses about Good Practices for Food Production, most of them don't put in practice the hygiene of their personal, work environment and the equipment used for honey production and bottling. The research was important to identify the profile of honey consumers, it's necessary to assimilate the wishes and needs of those who buy the product. Most of the beekeepers and meliponiculturists sell their products without label and inspection, and use reusable packages. It can be seen that the places where the products are sold, which are the fairs, do not have adequate conditions of sale, exhibition and storage.

Este estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones para la comercialización de la miel en los mercados abiertos de la ciudad de Barreiras - BA, para evaluar el perfil de consumidores, comerciantes y productores. Se aplicaron cuestionarios para perfilar el perfil de cada seguimiento. En cuanto a los hábitos de compra, el 43,6% de los consumidores manifestó que prefería comprar el producto directamente al productor. El origen de la miel fue el criterio justificado en un 46,40% en el momento de la compra del producto, seguido de la calidad. El 60% de las personas informó que la miel comprada por ellos no tenía etiquetas, a pesar de que la mayoría considera el producto más confiable con la presencia de una etiqueta. Se pudo observar en las ferias, condiciones de almacenamiento inadecuadas para la miel, ya que además del uso de empaques no recomendados, también hubo incidencia de luz solar directa sobre los contenedores que se dispusieron en bancos. Aunque la mayoría de apicultores y apicultores informan que ya han participado en cursos enfocados a Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos, la mayoría no lo ponen en práctica a la hora de realizar la higiene personal, el ambiente de trabajo o los equipos utilizados en la producción y envasado de la miel. La encuesta fue importante para identificar el perfil de los consumidores de miel, es necesario asimilar los deseos y necesidades de quienes compran el producto. La mayoría de los apicultores y apicultores comercializan sus productos sin una etiqueta o inspección y utilizan envases reutilizables. Se puede observar que los lugares donde se comercializan los productos, que son ferias, no cuentan con las condiciones adecuadas para la venta, exhibición y almacenamiento.

Esse estudo teve como objetivo avaliar as condições de comercialização dos méis nas feiras livres da cidade de Barreiras – BA, avaliar o perfil dos consumidores, comerciantes e produtores. Foram aplicados questionários, a fim de traçar o perfil de cada seguimento. Quanto aos hábitos de compra, 43, 6% dos consumidores, afirmaram preferir adquirir o produto diretamente com o produtor. A procedência do mel, foi o critério justificado por 46, 40% no momento da aquisição do produto, seguido da qualidade (28, 2%).  60% das pessoas relataram que o mel adquirido por eles não possuíam rótulos, apesar da maioria considerar o produto mais confiável com a presença de rótulo. Foi possível observar nas feiras, condições inadequadas de armazenamento do mel, pois além da utilização de embalagens não recomendadas, havia também incidência de luz solar direta nos recipientes que estavam dispostos em bancadas. Apesar de grande parte dos apicultores e meliponicultores informarem que ja participaram de cursos voltados as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos, a maioria não coloca em prática na hora de realizar a higienição pessoal, do ambiente de trabalho e nem dos equipamentos utilzados na produção e envase do mel. A pesquisa foi importante para identificação do perfil dos consumidores de mel, é necessário assimilar os desejos e necessidades de quem compra o produto. A maioria dos apicultores e meliponicultores comercializam seus produtos sem rótulo e sem inspeção, e utilizam embalagens reutilizáveis. Pode-se constatar que os locais de comercialização dos produtos, que são as feiras, não possuem condições adequadas de venda, exposição e armazenamento.