Author(s): Lamante, Ana Cândida Barbieri ; Dada, Marcela Aparecida ; Furquim, Mariana ; Gravena, Camila ; Bellarde, Flávia Berwerth ; Lucia, Flávia Della
Date: 2005
Origin: Oasisbr
Subject(s): Adoçantes; Geléia; Aceitação Sensorial.; Adoçantes; Adoçantes; Geléia; Geléia; Aceitação Sensorial.; Aceitação Sensorial.
A procura cada vez maior por produtos modificados quanto ao teor de nutrientes e valor calórico, motivada pela conscientização dos consumidores em relação à saúde com a prevenção de distúrbios geralmente causados por dietas ricas em açucares, calorias e gorduras, tem ocasionado um grande impulso no setor alimentício. Assim, os objetivos deste estudo foram: produzir geléia com suco de maracujá, substituindo a sacarose por aspartame e estévia; avaliar a aceitação sensorial e caracterizar os produtos em relação à composição centesimal.
