Author(s):
Peres, Maria de Fátima ; Ramos, António Santos ; Vitorino, Conceição ; Gouveia, Cecília ; Dias, Suzana Ferreira ; Martins, Luísa
Date: 2012
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10400.11/1936
Origin: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Castelo Branco
Subject(s): Índice de maturação; Índice de cor; Azeite virgem; Teor em gordura; Data de colheita; Dieta mediterrânica; Índice de maturação; Índice de maturação; Índice de cor; Índice de cor; Azeite virgem; Azeite virgem; Teor em gordura; Teor em gordura; Data de colheita; Data de colheita; Dieta mediterrânica; Dieta mediterrânica
Description
No presente trabalho estudaram-se três métodos de avaliação do estado de Maturação da azeitona, baseados na coloração dos frutos das cultivares ‘Cobrançosa’ e ‘Galega Vulgar’ em estados precoces de maturação, bem como a sua relação com a acumulação de gordura. Os métodos estudados foram: IM – índice de maturação de Jaén (com 8 grupos de cor); IMS – índice de maturação simplificado com apenas três classes de cor; CI – índice de cor (Colour Index) utilizando o Sistema CIE de cor L*a*b*. Os resultados obtidos revelaram que os índices de maturação baseados na cor dos frutos são úteis para caracterizar a evolução do teor em gordura durante a maturação da azeitona. O método simplificado apresentou uma elevada correlação com o índice de Jaén, sendo bastante mais rápido e de mais fácil utilização pelo olivicultor.
