Autor(es):
Fernandes, Pedro ; Wessel, Dulcineia Ferreira ; Cardoso, Susana Maria
Data: 2016
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10400.19/4342
Origem: Repositório Científico do Instituto Politécnico de Viseu
Assunto(s): bagaço de maçã; indústria alimentar; novos produtos alimentares; atividade antioxidante; compostos fenólicos; bagaço de maçã; bagaço de maçã; indústria alimentar; indústria alimentar; novos produtos alimentares; novos produtos alimentares; atividade antioxidante; atividade antioxidante; compostos fenólicos; compostos fenólicos
Descrição
O bagaço de maçã é um subproduto com um elevado impacto económico para as agroindústrias, capaz de ser valorizado como uma fonte de compostos bioativos. Este trabalho teve como objetivo potenciar a valorização do bagaço de maçã através da sua caracterização microbiológica, nutricional, composição em compostos bioativos (fibra dietética e compostos antioxidantes) e respetivas atividades biológicas. O bagaço de maçã demonstrou ser uma fonte microbiologicamente segura de extratos com potencial antioxidante e anti-inflamatório, que podem ser usados no desenvolvimento de novos produtos, independentemente da metodologia de extração utilizada. Assim, o bagaço de maçã é uma matéria-prima de baixo custo capaz de gerar valor acrescentado.
