Author(s):
Carvalho Filho, Celso Duarte ; Paula, Breno de ; Matta, Virginia Martins da ; Menezes, Julia da Silva ; Lima, Pâmela da Costa ; Pinto, Claudia Oliveira ; Conceição, Lauro Eduardo Macedo Guedes ; Carvalho Filho, Celso Duarte ; Paula, Breno de ; Matta, Virginia Martins da ; Menezes, Julia da Silva ; Lima, Pâmela da Costa ; Pinto, Claudia Oliveira ; Conceição, Lauro Eduardo Macedo Guedes
Date: 2014
Origin: Oasisbr
Subject(s): Spondias tuberosa Arr. Cam.; Fermentação alcoolica; Agregação de valor; Fermentado de frutas; Bebida alcoolica; Legislação; Spondias tuberosa Arr. Cam.; Spondias tuberosa Arr. Cam.; Fermentação alcoolica; Fermentação alcoolica; Agregação de valor; Agregação de valor; Fermentado de frutas; Fermentado de frutas; Bebida alcoolica; Bebida alcoolica; Legislação; Legislação
Description
p. 1688-1693
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O objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado de umbu visando a agregar valor a esse fruto e contribuir para a melhoria de renda das famílias do semiárido nordestino. A polpa utilizada nos experimentos foi submetida a análises físico-químicas e microbiológicas. Para a produção da bebida, a polpa foi diluída em água, sendo necessário realizar uma chaptalização com sacarose até atingir 20,5°Brix. A levedura vínica comercial utilizada foi Saccharomyces cerevisiae. A fermentação foi conduzida a 18°C durante 18 dias e posteriormente a bebida foi submetida a uma estabilização com auxílio de agentes de sedimentação, gelatina e bentonita, por 14 dias a 1°C. Após a estabilização, o fermentado de umbu foi filtrado em filtro prensa. O fermentado de umbu obtido apresentou teor alcoolico de 11,20°GL. A bebida foi analisada quanto às suas características físico-químicas e todos os parâmetros estavam em conformidade com a legislação vigente.
