Author(s):
Fabio Ribeiro dos Santos ; Kely Tatianne Costa Santana ; Dara Elizabeth Barbosa Rodrigues ; Higor Alexandre Rodrigues Maia ; Janaína Teles de Faria ; Maximiliano Soares Pinto
Date: 2022
Persistent ID: http://hdl.handle.net/1843/41012
Origin: Oasisbr
Subject(s): Leite; Leite desnatado; Leite - Pasteurização; Gordura do leite; Segurança alimentar; Leite; Leite; Leite desnatado; Leite desnatado; Leite - Pasteurização; Leite - Pasteurização; Gordura do leite; Gordura do leite; Segurança alimentar; Segurança alimentar
Description
CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Outra Agência
As análises físico-químicas permitem um maior controle da qualidade dos alimentos que são disponibilizados ao consumidor. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a densidade, acidez titulável, pH, viscosidade aparente e os teores de gordura, proteínas, extrato seco total e extrato seco desengordurado de leite UHT integral e desnatado. Os resultados obtidos revelam que, de todos os parâmetros analisados, os únicos que apresentaram diferença significativa (p<0,05) foram o teor de gordura e o extrato seco desengordurado. Verificou-se que a alteração no teor de gordura não influenciou a viscosidade do leite UHT nas versões integral e desnatado (p>0,05).
The physicochemical analyses allow greater control of the quality of foods that are made available to the consumer. The present work had as objective to evaluate the density, titratable acidity, pH, apparent viscosity and the levels of fat, protein, total dry extract and defatted dry extract of UHT milk and skimmed milk. The results obtained show that, of all the parameters analyzed, the ones that showed significant difference were the fat content and the dry extract wool (p<0,05). It was found that the change in fat did not influence the viscosity of UHT milk and nonfat versions (p>0,05).
