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Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq

Os frutos de amora-preta constituem-se em uma fonte alimentar de alto teor de compostos fenolicos, como o ácido gálico, ácido þ-hidroxibenzóico, epicatechina e quercitina. Dentre estes, o ácido gálico é encontrado em maior abundância. Estes compostos apresentam propriedades antioxidantes, no entanto devido à presença de ligações insaturadas na sua estrutura molecular são vulneráveis a ação de agentes oxidantes como luz, calor, oxigênio e umidade. Uma alternativa para manter a estabilidade destes compostos, é propiciar a sua proteção em uma matriz polimérica, os quais permanecem protegidos até o momento que esses compostos sejam liberados desta matriz. Desta forma, o objetivo deste estudo foi microencapsular ácido gálico nas matrizes de β-ciclodextrina (β-CDS), quitosana (Q), xantana (X) e o extrato fenólico de amora-preta na presença destes polimeros e do hidrogel de xantana e quitosana (H), confirmar a encapsulação pelas técnicas de Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Calorimetria Diferencial de Varredura (DSC), Análise Termogravimétrica (TGA), determinar a atividade antioxidante, avaliar a liberação controlada dos compostos fenólicos e determinar a eficiência da encapsulação. Pode-se concluir que o ácido gálico foi encapsulado nas matrizes Q, β-CDS e X, pelo método de liofilização, assim como o extrato fenólico de amora-preta que foi encapsulado nestas mesmas matrizes e adicionalmente na matriz H. Os encapsulados apresentaram características distintas ao ácido gálico e ao extrato fenólico na sua forma pura, sendo comprovado pelas técnicas de MEV, DSC e TGA. Na encapsulação do ácido gálico na matriz quitosana foi obtida a maior eficiência de encapsulação, com a formação de cápsulas com formato característico e maior proteção do núcleo, conforme resultados de DSC e TGA, sendo tambem matida a atividade antioxidante. Em relação ao extrato fenólico de amora-preta houve a formação de cápsulas de formato característico com as matrizes quitosana e xantana. A eficiência de encapsulação dos compostos foi dependente do revestimento utilizado. A maior atividade antioxidante foi relacionada a presença equitativa dos compostos fenólicos, ácido gálico e da epicatechina, nas microcápsulas revestidas com β-ciclodextrina e xantana. A liberação controlada do extrato fenólico das cápsulas foi influenciada pelo revestimento, assim como pelo solvente e pH do meio.

The blackberries fruits are a high food source of phenolic compounds such as gallic and þ-hydroxybenzoic acids and epicatechina. Among them, gallic acid is found in greater abundance. These compounds exhibit antioxidant properties; however, due to the presence of unsaturated bonds in its molecular structure, they are vulnerable to the action of oxidizing agents such as light, heat, oxygen and moisture. An alternative to maintain the stability of these compounds is to provide its protection in a polymer matrix, which remain protected until the time that these compounds are released from this matrix. Thus, the objective of this study was microencapsulate gallic acid in the matrixes β-cyclodextrin (β-CDS), chitosan (C), xanthan (X) and the phenolic extract of blackberry in the presence of these polymers and also in xanthan and chitosan hydrogel (H), to confirm the encapsulation by Scanning Electron Microscopy (SEM), Differential Scanning Calorimetry (DSC), Thermogravimetric Analysis Techniques (TGA), to determine the antioxidant activity, to evaluate the controlled release of phenolic compounds and determine the efficiency of encapsulation. It was concluded that the gallic acid was encapsulated in the matrices C, β-CDS and X by lyophilization method, as well as the extract phenolic of blackberry in these same matrixes and additionally in the H matrix. The encapsulated showed distinct characteristics to the gallic acid and phenolic extract in its pure form, being proved by the techniques of SEM, DSC and TGA. The encapsulation of gallic acid was obtained in the chitosan matrix greater encapsulation efficiency, with the capsules formation with characteristic shape and greater protection of the core, according to the results of DSC and TGA, is also maintained the antioxidant activity. In relation to the blackberry phenolic extract capsules have the formation of shaped characteristic matrices with chitosan and xanthan. The encapsulation efficiency was dependent on the compounds coating used. The highest antioxidant activity was fairly related to the presence of phenolic compounds, gallic acid and epicatechina, the microcapsules coated with β-cyclodextrin and xanthan. The controlled release of the phenolic extract of the capsules was influenced by coating, as well as the solvent and pH.