Autor(es): Benemann, Nicole Weber ; Menasche, Renata
Data: 2020
Origem: Oasisbr
Assunto(s): Antropologia da alimentação; Tradição; Inovação; Comida; Restaurante; Food anthropology; Tradition; Innovation; Food; Restaurant; Antropologia da alimentação; Antropologia da alimentação; Tradição; Tradição; Inovação; Inovação; Comida; Comida; Restaurante; Restaurante; Food anthropology; Food anthropology; Tradition; Tradition; Innovation; Innovation; Food; Food; Restaurant; Restaurant
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(Pitadas sobre tradição e inovação na cozinha contemporânea: por uma antropologia do cozinhar). A gastronomia e a culinária participam de processo estruturado em práticas culturais e simbólicas, que têm referências na própria dinâmica social. Cozinhar e comer são etapas sinérgicas da relação do homem com a natureza, bem como com sua cultura. Trazendo à análise o trabalho do cozinheiro italiano Massimo Bottura – retratado em série documental produzida por Netflix, intitulada Chef´s Table – e observando práticas encontradas em uma cozinha profissional estudada na cidade de Pelotas/RS, este trabalho pretende analisar questões pertinentes a tradição e inovação no cenário gastronômico. Para tanto, recorremos à análise do documentário, revisão de literatura e pesquisa etnográfica. Este trabalho pretende participar do debate sobre questões referentes a continuidades, rupturas e convivências geradas e modificadas pela ação de cozinheiros profissionais, em iniciativa que se propõe a contribuir para uma antropologia do cozinhar.
