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Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção

O ambiente competitivo em que estão inseridas as micro e pequenas empresas do Setor de Sorvetes exige que os empreendedores que estão nesse negócio e novos investidores desenvolvam determinadas habilidades para lidar com o impacto da Sazonalidade e com as barreiras culturais impostas pelo modelo da administração familiar, características marcantes do Setor; condições que tem levado inúmeras micro e pequenas empresas a perderem progressivamente competitividade ou encerrarem prematuramente suas atividades. Essas habilidades relacionam-se com a falta de metodologia para prever futuras demandas ou decidir sobre os preços de venda de inúmeros produtos; em como calcular os custos de produção na situação de grandes variações de demanda ao longo dos meses do ano; qual metodologia a adotar para decidir com segurança sobre novos investimentos; como planejar, programar e acompanhar a produção diária, controlar itens de compras, e avaliar a produtividade sem um sistema formalizado. O objetivo principal dessa Dissertação é sistematizar a partir da avaliação e diagnóstico dos procedimentos da administração da produção, um conjunto de informações técnicas e de gestão passíveis de serem utilizadas na proposição de soluções integradas para a melhoria do modelo de decisão dessas empresas. A metodologia do trabalho consistiu em sete etapas: descrição do contexto do problema da pesquisa nas micro e pequenas empresas de sorvetes; fundamentação teórica sobre os Sistemas de Planejamento e Controle da Produção, Sistemas de Informações e Sistemas Híbridos; contextualização da estrutura produtiva do Setor; estudo de caso; proposta de modelagem de dois sistemas de suporte e apoio à decisão; conclusão dos resultados. O primeiro modelo proposto é um Sistema de Apoio à Decisão - SAD/Simulador, elaborado em Microsoft Excel para micro empresas artesanais; possibilita o balanceamento e simulação das formulações utilizadas, calcula o custo unitário do litro da calda neutra, simula os custos de fabricação de seis produtos popularmente comercializados em função das quantidades produzidas; apresenta um processo simplificado de formação do preço de vendas; compara o faturamento estimado com o faturamento real, obtido em função das decisões tomadas sobre preços simulados e preços finais de vendas. O segundo modelo proposto é um Sistema de Gestão Integrada # SGI destinado à micro e pequenas empresas industriais; desenvolvido em ambiente Delphi e estruturado em sete Módulos principais: Administrador, Marketing, Financeiro, PCP, Relatórios, Menu, Ajuda. Possui sua interface com o usuário através 179 telas padronizadas, com informações customizadas para o gerenciamento das atividades dos setores e o atendimento das necessidades da produção no nível tático e operacional. O resultado da investigação desses sistemas confirma a necessidade de que o processo de produção seja integrado em si mesmo e com outras funções da empresa, evitando a formação de barreiras entre os setores ou departamentos. Esta integração é obtida com acesso rápido e seguro à informação a partir da proposição de um sistema de gestão integrada adequado as reais necessidades de gerenciamento dessas empresas.