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A casca da banana utilizada em processamento industrial é um resíduo que pode trazer sérios danos ambientais se for descartado sem nenhum tratamento, como a casca de banana é rica em nutrientes, uma forma de reaproveitar seria transformando em farinha e extrair esses nutrientes. Por isso, o principal objetivo desse trabalho foi a produção de pectina a partir de farinha da casca de banana verde. A farinha foi produzida utilizado a casca da banana nanica em estágio de maturação 2. As cascas foram secas em secador de bandeja com circulação de ar a 60°C por 24 horas e posteriormente trituradas em moinhos de facas. Foi realizada analises centesimais da farinha da casca da banana verde com ênfase em determinar os teores de fibra em detergente neutro e fibra em detergente ácido. A farinha da casca da banana verde foi tratada quatro vezes em etanol (85%) por 20 minutos e posteriormente seca em estufa com circulação de ar a 80°C para obtenção do resíduo solúvel em álcool. A pectina foi extraída utilizando água acidificada (pH 2%) com ácido cítrico, a uma temperatura de 90°C por 3 horas, posteriormente a substancia foi filtrada, lavada em etanol absoluto e centrifugada a 4000rpm por 10 minutos, a pois a secagem em estufa a pectina foi então pesada para determinação do rendimento (6,76%) e posteriormente tratada para determinação do Grau de Esterificação. O rendimento da pectina extraída mostrou-se próximo de outros autores e o Grau de Esterificação determinou que a pectina extraída da farinha da casca da banana verde tem um alto teor de geleficação.

Banana peelused in industrial processingis a wastethatcan cause seriousenvironmentaldamageifdiscardedwithoutanytreatment, as banana peelisrich in nutrients, onewayto reuse wouldbetoturnintoflourandextractthesenutrients. Therefore, themainobjectiveofthisworkwastheproductionofpectinfromgreen banana peelflour. The flourwasproducedusingmatured banana peel in maturationstage2. The peelsweredried in a traydryerwithaircirculationat 60 ° C for 24 hours andthenground in knifemills. Centesimal analyzesofgreen banana peelflourwerecarried out withemphasisonthedeterminationof neutral detergentfiberandaciddetergentfiber. The green banana peelflourwastreated four times in ethanol (85%) for 20 minutes andthendried in anovenwithaircirculationat 80 ° C toobtainthealcoholsolubleresidue. The pectinwasextractedusingacidifiedwater (pH 2%) withcitricacidat a temperatureof 90 ° C for 3 hours, thenthesubstancewasfiltered, washed in absoluteethanolandcentrifugedat 4000rpm for 10 minutes afterdrying in Inthegreenhousethepectinwasthenweighed for yielddetermination (6.76%) andfurthertreated for esterification grade. The yieldoftheextractedpectinwas close tootherauthorsandtheDegreeofEsterificationdeterminedthatthepectinextractedfromthegreen banana peelflourhas a high gel content.