Author(s): Silva, Victor Augusto da [UNESP]
Date: 2015
Persistent ID: http://hdl.handle.net/11449/124339
Origin: Oasisbr
Subject(s): Suco de laranja; Bebidas destiladas; Licores; Aguardente; Levedos; Aço inoxidavel; Orange juice; Suco de laranja; Suco de laranja; Bebidas destiladas; Bebidas destiladas; Licores; Licores; Aguardente; Aguardente; Levedos; Levedos; Aço inoxidavel; Aço inoxidavel; Orange juice; Orange juice
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O Brasil é reconhecido mundialmente como o maior produtor e exportador de suco de laranja do mundo. O líquor de laranja é um dos principais subprodutos da indústria cítrica, rico em açúcares e destinado, quase que exclusivamente para a produção de ração animal, já que seu descarte certamente causaria problemas ambientais. Com o intuito de ter um melhor aproveitamento deste subproduto, foi desenvolvido um novo tipo de destilado obtido a partir da fermentação do líquor de laranja. Dado o enorme volume de líquor e considerando-se também o enorme volume de fermento de descarte da indústria cervejeira (160 milhões de litros/ano) ainda viável, está sendo objeto de estudo a utilização deste fermento na obtenção da aguardente de líquor de laranja. Nesse sentido, foram obtidas amostras de aguardente de líquor de laranja, utilizando-se de técnicas tradicionais de produção de cachaça, sendo o líquor fermentado de fermento que é descarte da indústria cervejeira. Dessa forma, foram avaliados a viabilidade da levedura de descarte da indústria cervejeira, o teor de sólidos solúveis, o teor de cobre e carbamato de etila na aguardente de líquor de laranja obtida utilizando alambique de aço inoxidável.
