Autor(es): Balarini, Henrique Belinassi [UNESP]
Data: 2018
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/11449/152613
Origem: Oasisbr
Assunto(s): Cachaça Orgânica; Escala de Ideal; Aceitação; PrefMap; Perfil Sensorial; Cachaça Orgânica; Cachaça Orgânica; Escala de Ideal; Escala de Ideal; Aceitação; Aceitação; PrefMap; PrefMap; Perfil Sensorial; Perfil Sensorial
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Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
A cachaça é uma bebida que tem ganhado espaço no mercado nacional e internacional. No entanto, o volume de exportação ainda é baixo comparado a outros alimentos e bebidas produzidos no Brasil, devido à falta de padrão de qualidade que atenda as expectativas do consumidor. Com o objetivo de avaliar as características químicas e sensoriais e verificar a influência da redestilação na qualidade das bebidas, foram produzidas duas cachaças a partir de cana de açúcar convencional (CC) e orgânica (CO), as quais foram submetidas ao processo de redestilação, caracterizando as amostras redestiladas, convencional (CCR) e orgânica (COR) com o objetivo de avaliar as características químicas e sensoriais e verificar a influência da redestilação na qualidade das bebidas. Foi realizada análise química das amostras e aplicado Teste de Aceitação associado com escalas de Intensidade Ideal para tentar correlacionar os descritores com a aceitação. A cachaça orgânica foi a mais preferida e a que apresentou o perfil mais próximo do ideal, de acordo com os consumidores. A redestilação causou uma queda na preferência das cachaças.
CAPES - 50700006
