Author(s):
Paula,Breno de ; Carvalho Filho,Celso Duarte ; Matta,Virginia Martins da ; Menezes,Julia da Silva ; Lima,Pâmela da Costa ; Pinto,Claudia Oliveira ; Conceição,Lauro Eduardo Macedo Guedes
Date: 2012
Origin: Oasisbr
Subject(s): Spondias tuberosa Arr. Cam.; fermentação alcoolica; agregação de valor; fermentado de frutas; bebida alcoolica; legislação; Spondias tuberosa Arr. Cam.; Spondias tuberosa Arr. Cam.; fermentação alcoolica; fermentação alcoolica; agregação de valor; agregação de valor; fermentado de frutas; fermentado de frutas; bebida alcoolica; bebida alcoolica; legislação; legislação
Description
O objetivo deste trabalho foi desenvolver um fermentado de umbu visando a agregar valor a esse fruto e contribuir para a melhoria de renda das famílias do semiárido nordestino. A polpa utilizada nos experimentos foi submetida a análises físico-químicas e microbiológicas. Para a produção da bebida, a polpa foi diluída em água, sendo necessário realizar uma chaptalização com sacarose até atingir 20,5°Brix. A levedura vínica comercial utilizada foi Saccharomyces cerevisiae. A fermentação foi conduzida a 18°C durante 18 dias e posteriormente a bebida foi submetida a uma estabilização com auxílio de agentes de sedimentação, gelatina e bentonita, por 14 dias a 1°C. Após a estabilização, o fermentado de umbu foi filtrado em filtro prensa. O fermentado de umbu obtido apresentou teor alcoolico de 11,20°GL. A bebida foi analisada quanto às suas características físico-químicas e todos os parâmetros estavam em conformidade com a legislação vigente.
