Publicação

Análise dos resultados das metodologias de verificação e validação das medidas de controlo do SGSA dos SASUM

Detalhes bibliográficos
Resumo:	A verificação e validação de medidas de controlo são consideradas imprescindíveis num Sistema de Gestão de Segurança Alimentar, sendo de caráter obrigatório segundo o requisito 8.2 da norma NP ISO 22000:2005. Este projeto foi desenvolvido para a conclusão do Mestrado Integrado em Engenharia Biológica e foi realizado no Departamento Alimentar dos Serviços Académicos de Universidade do Minho, atuando em 22 unidades distribuídas entre Braga e Guimarães. Os objetivos propostos para este projeto consistiram na análise de dados do controlo de processos de congelação e refrigeração (P.04.04) e verificação da instrução de utilização do abatedor de temperatura (IT20). Foi também realizado um estudo para a validação de uma metodologia de controlo nos processos de reaquecimento. Os dados analisados reportam-se ao ano 2013. A estratégia seguida incluiu: Análise do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar; análise das Instruções de Trabalho; verificação in loco das instruções de trabalho; análise de dados das metodologias de controlo; verificação e validação das metodologias de controlo. Durante a realização deste projeto foi possível concluir que as metodologias de controlo verificadas encontram-se em conformidade com os referenciais implementados pelo Departamento Alimentar, HACCP, ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005, sendo consideradas suficientes para assegurar a qualidade e segurança dos géneros alimentares produzidos. Detetou-se que existem algumas falhas na correta aplicação de algumas Instruções de Trabalho, tendo-se sugerido o reforço da formação dos colaboradores, contudo estas falhas não tem repercussão na segurança alimentar dos produtos. Levou-se também a cabo a validação de uma metodologia de controlo, aplicada aos processos de reaquecimento do Departamento Alimentar. A pesquisa bibliográfica para a realização deste trabalho incidiu maioritariamente nos referenciais HACCP, NP ISO 9001:2008 – Sistemas de Gestão de Qualidade e NP ISO 22000:2005 – Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar. Sugeriu-se a implementação de sistemas de controlo automatizados e a criação de bases de dados digitais das metodologias de controlo implementadas.
Autores principais:	Dias, Daniel Filipe Almeida Couto Correia
Assunto:	SGSA Metodologias de controlo Verificação Validação FSMS Control methodologies Verification Validation Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
Ano:	2015
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Universidade do Minho
Idioma:	português
Origem:	RepositóriUM - Universidade do Minho

Descrição
Resumo:	A verificação e validação de medidas de controlo são consideradas imprescindíveis num Sistema de Gestão de Segurança Alimentar, sendo de caráter obrigatório segundo o requisito 8.2 da norma NP ISO 22000:2005. Este projeto foi desenvolvido para a conclusão do Mestrado Integrado em Engenharia Biológica e foi realizado no Departamento Alimentar dos Serviços Académicos de Universidade do Minho, atuando em 22 unidades distribuídas entre Braga e Guimarães. Os objetivos propostos para este projeto consistiram na análise de dados do controlo de processos de congelação e refrigeração (P.04.04) e verificação da instrução de utilização do abatedor de temperatura (IT20). Foi também realizado um estudo para a validação de uma metodologia de controlo nos processos de reaquecimento. Os dados analisados reportam-se ao ano 2013. A estratégia seguida incluiu: Análise do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar; análise das Instruções de Trabalho; verificação in loco das instruções de trabalho; análise de dados das metodologias de controlo; verificação e validação das metodologias de controlo. Durante a realização deste projeto foi possível concluir que as metodologias de controlo verificadas encontram-se em conformidade com os referenciais implementados pelo Departamento Alimentar, HACCP, ISO 9001:2008 e ISO 22000:2005, sendo consideradas suficientes para assegurar a qualidade e segurança dos géneros alimentares produzidos. Detetou-se que existem algumas falhas na correta aplicação de algumas Instruções de Trabalho, tendo-se sugerido o reforço da formação dos colaboradores, contudo estas falhas não tem repercussão na segurança alimentar dos produtos. Levou-se também a cabo a validação de uma metodologia de controlo, aplicada aos processos de reaquecimento do Departamento Alimentar. A pesquisa bibliográfica para a realização deste trabalho incidiu maioritariamente nos referenciais HACCP, NP ISO 9001:2008 – Sistemas de Gestão de Qualidade e NP ISO 22000:2005 – Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar. Sugeriu-se a implementação de sistemas de controlo automatizados e a criação de bases de dados digitais das metodologias de controlo implementadas.