Publicação
Implementação de sistemas de gestão da qualidade e segurança alimentar
| Resumo: | Atualmente, a gestão da qualidade é um elemento substancial na gestão de qualquer organização, envolvendo todas as pessoas para o alcance de objetivos comuns. Para além de um produto ou serviço continuamente melhorado, um decréscimo de recursos desperdiçados e consequente melhoria na produtividade, uma força de trabalho motivada, e uma vantagem concorrencial adquirida, a implementação de um sistema de gestão da qualidade é, assim, uma das estratégias empresariais para aumentar o relevo no mercado atual, acompanhando a evolução das exigências, cada vez mais rigorosas, dos clientes. A norma ISO 9001:2008 é um referencial internacional, que especifica os requisitos para um sistema de gestão da qualidade, baseada nos princípios da gestão da qualidade e estruturada para possibilitar a integração de outros sistemas, esta norma pode ser aplicada a qualquer organização e a qualquer setor de atividade. A alimentação não só é a base do quotidiano humano, pela sua necessidade, como se torna numa das principais fontes de risco para a saúde humana. As organizações associadas ao setor alimentar devem implementar metodologias capazes de assegurar que os perigos para a saúde dos consumidores são eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis. Para as ajudar no controlo destas matérias, torna-se necessário disponibilizar às empresas meios para melhorar o seu desempenho e promover a segurança alimentar. O sistema HACCP é uma ferramenta baseada em fundamentos científicos que permitem identificar perigos e selecionar potenciais medidas de controlo com base na prevenção e não no ensaio do produto final. Assim, o presente projeto, desenvolvido no ambiente empresarial da Castro, Pinto e Costa, Lda, teve como principal objetivo a implementação de sistemas de gestão da qualidade e segurança alimentar numa organização dedicada à confecção de produtos de pastelaria, para além de inúmeros outros trabalhos desenvolvidos neste campo. Durante o trabalho desenvolvido na empresa, o contacto permanente com a organização permitiu o desenvolvimento sustentado de toda a informação e documentação necessária para que ambos os sistemas fossem implementados com sucesso. |
|---|---|
| Autores principais: | Campos, Inês Barbosa |
| Assunto: | Qualidade Sistema de gestão da qualidade ISO 9001:2008 HACCP Segurança alimentar Ponto crítico de controlo Quality Quality management system Food safety Critical control point Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias |
| Ano: | 2015 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | Atualmente, a gestão da qualidade é um elemento substancial na gestão de qualquer organização, envolvendo todas as pessoas para o alcance de objetivos comuns. Para além de um produto ou serviço continuamente melhorado, um decréscimo de recursos desperdiçados e consequente melhoria na produtividade, uma força de trabalho motivada, e uma vantagem concorrencial adquirida, a implementação de um sistema de gestão da qualidade é, assim, uma das estratégias empresariais para aumentar o relevo no mercado atual, acompanhando a evolução das exigências, cada vez mais rigorosas, dos clientes. A norma ISO 9001:2008 é um referencial internacional, que especifica os requisitos para um sistema de gestão da qualidade, baseada nos princípios da gestão da qualidade e estruturada para possibilitar a integração de outros sistemas, esta norma pode ser aplicada a qualquer organização e a qualquer setor de atividade. A alimentação não só é a base do quotidiano humano, pela sua necessidade, como se torna numa das principais fontes de risco para a saúde humana. As organizações associadas ao setor alimentar devem implementar metodologias capazes de assegurar que os perigos para a saúde dos consumidores são eliminados ou reduzidos a níveis aceitáveis. Para as ajudar no controlo destas matérias, torna-se necessário disponibilizar às empresas meios para melhorar o seu desempenho e promover a segurança alimentar. O sistema HACCP é uma ferramenta baseada em fundamentos científicos que permitem identificar perigos e selecionar potenciais medidas de controlo com base na prevenção e não no ensaio do produto final. Assim, o presente projeto, desenvolvido no ambiente empresarial da Castro, Pinto e Costa, Lda, teve como principal objetivo a implementação de sistemas de gestão da qualidade e segurança alimentar numa organização dedicada à confecção de produtos de pastelaria, para além de inúmeros outros trabalhos desenvolvidos neste campo. Durante o trabalho desenvolvido na empresa, o contacto permanente com a organização permitiu o desenvolvimento sustentado de toda a informação e documentação necessária para que ambos os sistemas fossem implementados com sucesso. |
|---|