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Implementação de um sistema HACCP na secção de alimentação do Hospital Militar Principal do Exército Português
| Summary: | Tendo em conta a obrigatoriedade legal e conhecendo os benefícios de um sistema HACCP, a implementação de um sistema deste tipo no Hospital Militar Principal (HMP) permitiu elevar os padrões de Segurança Alimentar no estabelecimento, contribuindo ainda para a melhoria contínua dos sistemas de alimentação de todo o Exército Português. Sendo o HACCP uma ferramenta flexível, adequou-se à realidade do HMP. A complexidade das dietas, variedade de alimentos, número de refeições servidas ao longo do dia e o grupo de risco incluído nos consumidores finais, foram alguns dos principais aspectos tidos em consideração no desenvolvimento deste projecto. As análises microbiológicas realizadas permitiram-nos perceber quais os pontos de maior fragilidade do plano a implementar, sendo necessária especial atenção às dietas especiais servidas aos doentes. A Defesa Alimentar procura complementar os sistemas de segurança alimentar comuns contra contaminações intencionais dos alimentos, esta abordagem pareceu-nos pertinente, sabendo a importância de um hospital como alvo de um ataque deste tipo. No entanto, não foi possível delinear o plano de defesa alimentar por falta de meios e tempo. Tendo sido estabelecido um período de seis meses para o desenvolvimento e implementação do plano HACCP, este revelou-se insuficiente, ficando a fase final da implementação a cargo de outro responsável. Para além disso, o apoio financeiro não foi suficiente para que todos os pré-requisitos fossem cumpridos. Concluiu-se deste trabalho que é necessário um maior investimento nas Secções de Alimentação do Exército Português, não só a nível financeiro mas também a nível de recursos humanos com formação específica. É essencial que a Segurança Alimentar seja reconhecida como uma mais valia em todas as U/E/O. |
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| Main Authors: | Rebelo, Ana Raquel Amaral |
| Subject: | Segurança Alimentar HACCP Defesa Alimentar Hospital Militar Principal Food Safety Food Defense Army Hospital |
| Year: | 2010 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | bachelor thesis |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Universidade de Lisboa |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Summary: | Tendo em conta a obrigatoriedade legal e conhecendo os benefícios de um sistema HACCP, a implementação de um sistema deste tipo no Hospital Militar Principal (HMP) permitiu elevar os padrões de Segurança Alimentar no estabelecimento, contribuindo ainda para a melhoria contínua dos sistemas de alimentação de todo o Exército Português. Sendo o HACCP uma ferramenta flexível, adequou-se à realidade do HMP. A complexidade das dietas, variedade de alimentos, número de refeições servidas ao longo do dia e o grupo de risco incluído nos consumidores finais, foram alguns dos principais aspectos tidos em consideração no desenvolvimento deste projecto. As análises microbiológicas realizadas permitiram-nos perceber quais os pontos de maior fragilidade do plano a implementar, sendo necessária especial atenção às dietas especiais servidas aos doentes. A Defesa Alimentar procura complementar os sistemas de segurança alimentar comuns contra contaminações intencionais dos alimentos, esta abordagem pareceu-nos pertinente, sabendo a importância de um hospital como alvo de um ataque deste tipo. No entanto, não foi possível delinear o plano de defesa alimentar por falta de meios e tempo. Tendo sido estabelecido um período de seis meses para o desenvolvimento e implementação do plano HACCP, este revelou-se insuficiente, ficando a fase final da implementação a cargo de outro responsável. Para além disso, o apoio financeiro não foi suficiente para que todos os pré-requisitos fossem cumpridos. Concluiu-se deste trabalho que é necessário um maior investimento nas Secções de Alimentação do Exército Português, não só a nível financeiro mas também a nível de recursos humanos com formação específica. É essencial que a Segurança Alimentar seja reconhecida como uma mais valia em todas as U/E/O. |
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