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Gestão de risco de dioxinas em produtos avícolas

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Resumo:As Dioxinas são compostos orgânicos policlorados, contaminantes da cadeia alimentar conhecidos pelos seus efeitos adversos para a saúde humana e animal, nomeadamente problemas de desenvolvimento embrionário e físico, carcinogénicos e reprodutivos. Não existe um limite de segurança consistente, uma vez que é possível induzir cancro em animais de laboratório mesmo com doses muito baixas. As dioxinas são eficientemente absorvidas no tracto gastrointestinal e acumulam-se no organismo no tecido adiposo, aumentando o risco com a intensidade e com a duração da exposição, ou seja, com a idade. No que respeita à carcinogenicidade, o congénere tetraclorado, a "2,3,7,8-TCDD" (tetracloro-dibenzeno-paradioxina) é uma das substâncias mais tóxicas com um dos maiores potenciais carcinogénicos para os humanos. Apresenta-se o estudo de caso de contaminação da cadeia alimentar por dioxinas em carnes de aves, ocorrido em Portugal, em 2006 e procede-se à análise da eficácia das medidas adoptadas para combater este grave risco para a saúde pública. Os resultados do estudo permitem concluir com segurança que a fonte de contaminação original das aves era as respectivas camas, constituídas por aparas de madeira obtidas de pinheiros ardidos nos fogos florestais de Verão. Os factos descritos e analisados demonstram que existe uma estreita correlação entre as contaminações por dioxinas induzidas acidentalmente na natureza e as respectivas repercussões na cadeia alimentar.
Autores principais:Cardo, Miguel José Sardinha Oliveira
Assunto:Dioxinas Segurança sanitária Alimentos Carne de aves Gestão de risco Estudo de caso
Ano:2008
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade de Lisboa
Idioma:português
Origem:Repositório da Universidade de Lisboa

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