Publicação
A evolução pós-engarrafamento de algumas referências da gama de vinhos e sangrias da empresa Aveleda, S.A.
| Resumo: | A evolução pós-engarrafamento do vinho está intimamente relacionada com a composição do vinho no momento de engarrafamento. Todavia, a evolução das suas qualidades intrínsecas depende das suas condições de armazenamento como temperatura, exposição à luz ou humidade a que estão sujeitas. Assim sendo, este trabalho teve como objetivo estudar a evolução de diferentes referências de vinho e sangria ao longo do tempo de armazenamento, com o intuito de determinar o período em que as suas caraterísticas são preservadas. Durante o estudo também foram comparadas referências com diferentes tipos de fecho de garrafa (rolha e Screwcap) e com título alcoométrico volúmico distintos. As evoluções das caraterísticas foram avaliadas recorrendo a análises físico-químicas e sensoriais de amostras armazenadas pela empresa com o intervalo de tempo de, aproximadamente, 3 meses. As referências em estudo apresentaram diferenças significativas ao longo do tempo tanto a nível sensorial, cromático como químico. Foi ainda possível concluir que, na referência cujo vedante é o screwcap, os sabores indesejáveis surgiram posteriormente, ao contrário dos odores. A referência com maior título alcoométrico volúmico, conserva melhor as caraterísticas iniciais do vinho. |
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| Autores principais: | Antunes, Joana Patrícia Rodrigues |
| Assunto: | Evolução Qualidades Sangria Vinho Evolution Qualities Wine |
| Ano: | 2021 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Universidade Católica Portuguesa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa |
| Resumo: | A evolução pós-engarrafamento do vinho está intimamente relacionada com a composição do vinho no momento de engarrafamento. Todavia, a evolução das suas qualidades intrínsecas depende das suas condições de armazenamento como temperatura, exposição à luz ou humidade a que estão sujeitas. Assim sendo, este trabalho teve como objetivo estudar a evolução de diferentes referências de vinho e sangria ao longo do tempo de armazenamento, com o intuito de determinar o período em que as suas caraterísticas são preservadas. Durante o estudo também foram comparadas referências com diferentes tipos de fecho de garrafa (rolha e Screwcap) e com título alcoométrico volúmico distintos. As evoluções das caraterísticas foram avaliadas recorrendo a análises físico-químicas e sensoriais de amostras armazenadas pela empresa com o intervalo de tempo de, aproximadamente, 3 meses. As referências em estudo apresentaram diferenças significativas ao longo do tempo tanto a nível sensorial, cromático como químico. Foi ainda possível concluir que, na referência cujo vedante é o screwcap, os sabores indesejáveis surgiram posteriormente, ao contrário dos odores. A referência com maior título alcoométrico volúmico, conserva melhor as caraterísticas iniciais do vinho. |
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