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Enzymatic enhancement of the free monoterpenol content of a Portuguese wine from a single, native grape variety; “Trajadura”

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Detalhes bibliográficos
Resumo:Three important monoterpene aroma releasing activities contained in an Aspergillus niger preparation were investigated for effects of pH, alcohol, SO2, temperature and concentration of glucose. Application of the enzyme preparation during microvinification or wine maturation of a Portuguese white wine from Trajadura grapes, increased monoterpene content roughly 2-fold and 3-fold respectively.
Autores principais:Rogerson, F. S. S.
Outros Autores:Grande, H. J.; Silva, M. C. M.
Ano:1995
País:Portugal
Tipo de documento:artigo
Tipo de acesso:acesso restrito
Instituição associada:Universidade Católica Portuguesa
Idioma:inglês
Origem:Veritati - Repositório Institucional da Universidade Católica Portuguesa

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