Autor(es): Añibarro-Ortega, Mikel ; Pinela, José ; Barros, Lillian ; Carvalho, Ana Maria ; Ferreira, Isabel C.F.R.
Data: 2022
Identificador Persistente: http://hdl.handle.net/10198/27916
Origem: Biblioteca Digital do IPB
Assunto(s): Tomate; Solanum lycopersicum; Variedades tradicionales; Nutrientes; Antioxidantes; Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
El tomate es un fruto ampliamente consumido en todo el mundo y del que existen numerosas variedades, las cuales están adaptadas a las condiciones climáticas y edafológicas de cada región. En este trabajo se determinó la composición nutricional y la actividad antioxidante de cuatro variedades de tomate tradicionales de la región portuguesa de Trás-os-Montes, conocidas como tomate amarillo, patatero, largo y corazón. Los ácidos grasos, azúcares y tocoferoles se analizaron cromatográficamente. La vitamina C, β-caroteno, licopeno, fenoles, flavonoles y antocianinas fueron analizadas por métodos espectrofotométricos. La actividad antioxidante se evaluó a través de los ensayos 2,2-difenil-1- picrilhidrazilo (DPPH), poder reductor e inhibición de formación de substancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS). La variedad de tomate patatero mostró la mayor actividad antioxidante y el mayor contenido de compuestos fenólicos y carotenoides, mientras que la variedad de tomate amarillo reveló una interesante composición nutricional, presentando altos niveles de fructosa, glucosa, ácido α- linolénico y tocoferoles. En general, las variedades tradicionales de tomate estudiadas, cultivadas en el Nordeste de Portugal, pueden contribuir como importante fuente de antioxidantes relacionados con la prevención de enfermedades crónicas asociadas al estrés oxidativo como el cáncer y enfermedades cardíacas. Por otro lado, los resultados resaltan la importancia del uso local de estas variedades
