Author(s): Saavedra, Maria José ; Laranjo, Marta ; Grujovic, Mirjana ; Alves-Barroco, Cíntia ; Semedo-Lemsaddek, Teresa
Date: 2025
Persistent ID: http://hdl.handle.net/10174/39533
Origin: Repositório Científico da Universidade de Évora
Subject(s): autochthonous microbiota; artisanal fermented foods; fermentation dynamics; OMIC technologies; fermentation; probiotics; microbial ecology; traditional foods
Editorial que introduz o Research Topic “Fermented Foods: Characterization of the Autochthonous Microbiota”, reunindo estudos sobre microbiotas autóctones em alimentos fermentados artesanais e o papel das tecnologias ómicas na compreensão da sua diversidade e função. Destaca avanços na análise de comunidades microbianas e o contributo das fermentações tradicionais para a segurança, qualidade e identidade dos alimentos.
