Alternativa alimentar saudável para crianças em idade escolar

• Author(s): Novello, Daiana ; Soares, Jaqueline Machado ; Micheletti, Jéssica
• Date: 2018
• Origin: Oasisbr
• Subject(s): Análise sensorial; Alimentação saudável
• Document Type: Other
• Language: Portuguese

Description

Anais do 35º Seminário de Extensão Universitária da Região Sul - Área temática: Saúde

Submitted by Nilson Junior ([e-mail]) on 2018-08-07T20:32:03Z No. of bitstreams: 1 SEURS_1857-1862.pdf: 149572 bytes, checksum: 0a6dcb06c3f01d94cb78f5504706f491 (MD5)

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A presente ação extensionista teve o objetivo de promover um consumo de alimentos mais saudáveis para crianças em fase escolar. Para isso, foram elaborados alfajores com adição de diferentes teores de farinha da polpa de jabuticaba (FJ) para avaliar sua aceitabilidade sensorial. Foram desenvolvidas as seguintes formulações de alfajores: F1: padrão (0% de FJ) e as demais adicionadas de 20% (F2), 34% (F3), 48% (F4) e 62% (F5) de FJ. Participaram da avaliação sensorial 65 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 10 anos. Para os atributos de aparência, aroma e cor não houve diferença significativa (p>0,05) entre as formulações. Já para o sabor foram observadas maiores notas em F1, F2 e F3 (p<0,05), em relação à F4 e F5. Maiores notas para F1 e F2, comparadas à F4 e F5 e para F1, F2 e F3 em relação à F4 e F5 foram verificadas para a textura. Na avaliação da aceitação global e da intenção de compra, houve maior aceitabilidade (p<0,05) para F1 em relação à F4 e F5 e para F2 e F3 comparadas à F5. Conclui-se que um nível de adição de até 34% de FJ em alfajores foi bem aceito pelos consumidores infantis, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão e com boas expectativas de comercialização