Author(s):
Alcantara, Anne Caroline Pinheiro de ; Universidade Federal do Amazonas ; caroline.pinheiroalcantara@gmail.com ; UFAM
Date: 2022
Origin: Oasisbr
Subject(s): CIENCIAS EXATAS E DA TERRA: QUIMICA; CIENCIAS AGRARIAS: CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ENGENHARIAS: ENGENHARIA QUIMICA; CIENCIAS AGRARIAS: ENGENHARIA AGRICOLA; CIENCIAS AGRARIAS: RECURSOS FLORESTAIS E ENGENHARIA FLORESTAL; CIENCIAS AGRARIAS: AGRONOMIA; OUTROS: QUIMICA INDUSTRIAL; OUTROS: CIENCIAS SOCIAIS; CIENCIAS HUMANAS: ANTROPOLOGIA; ENGENHARIAS: ENGENHARIA QUIMICA: PROCESSOS INDUSTRIAIS DE ENGENHARIA QUIMICA; CIENCIAS AGRARIAS: CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Manihot esculenta; Tukanos; Operações unitárias; Casas de farinha; Farinha de mandioca
Description
Submitted by Anne Caroline Pinheiro de Alcantara (caroline.pinheiroalcantara@gmail.com) on 2021-12-07T20:17:12Z No. of bitstreams: 3 ANNE_CAROLINE_PINHEIRO_TCC_2021_.pdf: 2993868 bytes, checksum: 6d8690c72015561a904a19cd1ea8dc09 (MD5) CartaEncaminhamentoTCC_anne_caroline.pdf: 182025 bytes, checksum: c1c4b2c8017b58be3b7a928877c95d0a (MD5) SEI_23105.041344_2021_39.pdf: 56937 bytes, checksum: e87f9849d2f4c54b34ccf68423498028 (MD5)
Rejected by DD BC (ddbc@ufam.edu.br), reason: O depósito precisa de ajustes: a) No Título da Ficha catalográfica, inserir espaço entre "farinha demandioca". b) Nas palavras-chave, as palavras devem começar com a primeira letra maiúscula e as demais minúsculas, exceto quando forem siglas ou nomes próprios on 2021-12-08T03:55:05Z (GMT)
Submitted by Anne Caroline Pinheiro de Alcantara (caroline.pinheiroalcantara@gmail.com) on 2022-01-12T15:34:59Z No. of bitstreams: 3 ANNE_CAROLINE_PINHEIRO_TCC_2021_.pdf: 2993868 bytes, checksum: 6d8690c72015561a904a19cd1ea8dc09 (MD5) CartaEncaminhamentoTCC_anne_caroline.pdf: 182025 bytes, checksum: c1c4b2c8017b58be3b7a928877c95d0a (MD5) SEI_23105.041344_2021_39.pdf: 56937 bytes, checksum: e87f9849d2f4c54b34ccf68423498028 (MD5)
Rejected by DD BC (ddbc@ufam.edu.br), reason: Ficha catalográfica: a) Título e palavras-chave - devem começar com a primeira letra maiúscula e as demais minúsculas, exceto quando forem siglas ou nomes próprios; b) Corrigir no título "demandioca" para "de mandioca" c) Corrigir o número de folhas (última folha numerada) on 2022-01-12T20:14:19Z (GMT)
Submitted by Anne Caroline Pinheiro de Alcantara (caroline.pinheiroalcantara@gmail.com) on 2022-01-13T12:17:48Z No. of bitstreams: 3 ANNE_CAROLINE_PINHEIRO_TCC_2021_.pdf: 2993868 bytes, checksum: 6d8690c72015561a904a19cd1ea8dc09 (MD5) CartaEncaminhamentoTCC_anne_caroline.pdf: 182025 bytes, checksum: c1c4b2c8017b58be3b7a928877c95d0a (MD5) SEI_23105.041344_2021_39.pdf: 56937 bytes, checksum: e87f9849d2f4c54b34ccf68423498028 (MD5)
Rejected by DD BC (ddbc@ufam.edu.br), reason: Na Ficha catalográfica, os termos 3, 4 e 5 também devem iniciar com a primeira letra maiúscula e demais minúsculas. Portanto "... 3. Casas de farinha. 4. Operações unitárias. 5. Farinha de mandioca" on 2022-01-13T21:08:45Z (GMT)
Submitted by Anne Caroline Pinheiro de Alcantara (caroline.pinheiroalcantara@gmail.com) on 2022-01-20T17:59:16Z No. of bitstreams: 3 CartaEncaminhamentoTCC_anne_caroline.pdf: 182025 bytes, checksum: c1c4b2c8017b58be3b7a928877c95d0a (MD5) SEI_23105.041344_2021_39.pdf: 56937 bytes, checksum: e87f9849d2f4c54b34ccf68423498028 (MD5) ANNE_CAROLINE_PINHEIRO_TCC_2021_.pdf: 2782383 bytes, checksum: 9e82304fb667eda6ede695d9ed9dfbd5 (MD5)
Approved for entry into archive by DD BC (ddbc@ufam.edu.br) on 2022-01-20T22:29:27Z (GMT) No. of bitstreams: 3 CartaEncaminhamentoTCC_anne_caroline.pdf: 182025 bytes, checksum: c1c4b2c8017b58be3b7a928877c95d0a (MD5) SEI_23105.041344_2021_39.pdf: 56937 bytes, checksum: e87f9849d2f4c54b34ccf68423498028 (MD5) ANNE_CAROLINE_PINHEIRO_TCC_2021_.pdf: 2782383 bytes, checksum: 9e82304fb667eda6ede695d9ed9dfbd5 (MD5)
Made available in DSpace on 2022-01-20T22:29:27Z (GMT). No. of bitstreams: 3 CartaEncaminhamentoTCC_anne_caroline.pdf: 182025 bytes, checksum: c1c4b2c8017b58be3b7a928877c95d0a (MD5) SEI_23105.041344_2021_39.pdf: 56937 bytes, checksum: e87f9849d2f4c54b34ccf68423498028 (MD5) ANNE_CAROLINE_PINHEIRO_TCC_2021_.pdf: 2782383 bytes, checksum: 9e82304fb667eda6ede695d9ed9dfbd5 (MD5)
Em função do isolamento das propriedades rurais e da preservação de tradições, o processo produtivo da farinha de mandioca na comunidade Tatuyo, visa suprir a própria subsistência. Sua produção é realizada empiricamente, de forma manual, com auxílio de ferramentas artesanais e produzidas pela própria comunidade. O presente trabalho, tem como objetivo estudar o processo produtivo artesanal da farinha de mandioca mista da tribo indígena Tatuyo, à margem esquerda do Rio Negro no estado do Amazonas, contribuindo cientificamente para um melhor entendimento da sua cadeia produtiva. Os dados foram coletados por meio de entrevistas qualitativas semiestruturadas de caráter descritivo, levantamento bibliográfico e etnográfico digital. O sistema de produção da farinha de mandioca na comunidade Tatuyo é dividido em doze etapas, com suas respectivas operações unitárias presentes. Observou-se no processo de produção o cuidado com as matas, não as desgastando em longo prazo, até mesmo reaproveitando os resíduos gerados no beneficiamento da mandioca. Concluímos que por adotar produção completamente manual, é importante a adoção de Boas Práticas de Fabricação da farinha, para colaborar na obtenção de um produto com padrões definidos e duráveis.
Due to the isolation of rural properties and the preservation of traditions, the production process of manioc flour in the Tatuyo community aims to supply their own subsistence. Its production is carried out empirically, manually, with the help of handcrafted tools produced by the community itself. This work aims to study the artisanal production process of mixed cassava flour from the Tatuyo indigenous tribe, on the left bank of the Rio Negro in the state of Amazonas, scientifically contributing to a better understanding of its production chain. Data were collected through qualitative semi-structured descriptive interviews, bibliographic and digital ethnographic survey. The cassava flour production system in the Tatuyo community is divided into twelve stages, with their respective unit operations present. The care with the forests was observed in the production process, not wearing them out in the long term, even reusing the waste generated in the processing of cassava. We conclude that by adopting completely manual production, it is important to adopt Good Flour Manufacturing Practices, to collaborate in obtaining a product with defined and durable standards.
2
Não
