Autor(es): Falcão, Tarumim de Jesus Rodrigues ; Menezes, Camila Carvalho ; Cunha, Luciana Rodrigues da
Data: 2021
Origem: Oasisbr
Assunto(s): Human Milk Bank; Ohmic heating; High Hydrostatic Pressure; Ultrasound.; Banco de Leche Materna; Calefacción ohmica; Alta presión hidrostática; Ultrasonido.; Aquecimento Ôhmico; Alta Pressão Hidrostática; Banco de leite humano; Ultrassom.
Human milk has nutritional and immunological components that can be degraded by slow pasteurization (62.5°C/30 minutes), which is the thermal treatment traditionally used in Human Milk Banks to ensure its microbiological safety. Therefore, it is necessary to search for technologies that promote less impact on the functional properties of this important food. Therefore, the objective of this work was to evaluate the possibility of applying emerging technologies, which are already used in the food industry, for the processing of human milk, ensuring its microbiological safety and minimizing changes in its composition. To this end, a free bibliographic search was carried out in scientific databases such as Scientific Eletronic Library Online - SCIELO, Google Academic and National Library of Medicine - Pubmed. The emerging processing technologies selected for this review were ohmic heating, high hydrostatic pressure and ultrasound, due to the potential of these techniques in terms of the inactivation of pathogenic microorganisms. Although there are few studies on the application of these technologies in the processing of human milk, it can be said that there is a high potential for the application of these technologies in the processing of this food.
La leche materna tiene componentes nutricionales e inmunológicos que pueden degradarse mediante una pasteurización lenta (62,5 ° C / 30 minutos), que es el tratamiento térmico utilizado tradicionalmente en los Bancos de Leche Humana para garantizar su seguridad microbiológica. Por tanto, es necesario buscar tecnologías que promuevan un menor impacto en las propiedades funcionales de este importante alimento. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la posibilidad de aplicar tecnologías emergentes, que ya se utilizan en la industria alimentaria, para el procesamiento de la leche materna, asegurando su seguridad microbiológica y minimizando los cambios en su composición. Para ello, se realizó una búsqueda bibliográfica gratuita en bases de datos científicas como Scientific Eletronic Library Online - SCIELO, Google Academic y National Library of Medicine - Pubmed. Las tecnologías de procesamiento emergentes seleccionadas para esta revisión fueron el calentamiento óhmico, la alta presión hidrostática y el ultrasonido, debido al potencial de estas técnicas en términos de inactivación de microorganismos patógenos. Si bien existen pocos estudios sobre la aplicación de estas tecnologías en el procesamiento de la leche materna, se puede decir que existe un alto potencial para la aplicación de estas tecnologías en el procesamiento de este alimento.
O leite humano possui componentes nutricionais e imunológicos que podem ser degradados pela pasteurização lenta (62,5°C/30 minutos), que é o tratamento térmico tradicionalmente utilizado em Bancos de Leite Humano para garantir sua segurança microbiológica. Portanto, faz-se necessário a busca por tecnologias que promovam menor impacto nas propriedades funcionais deste importante alimento. Diante disto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a possibilidade de aplicação de tecnologias emergentes, que já são utilizadas na indústria de alimentos, para processamento do leite humano, garantindo sua segurança microbiológica e minimizando as alterações de sua composição. Para tal, foi realizada uma pesquisa bibliográfica livre em bancos de dados científicos, como Scientific Eletronic Library Online - SCIELO, Google Acadêmico e National Library of Medicine - Pubmed. As tecnologias emergentes de processamento selecionadas para esta revisão foram o aquecimento ôhmico, a alta pressão hidrostática e o ultrassom, devido ao potencial dessas técnicas no que se refere a inativação de microrganismos patogênicos. Apesar de haver poucos estudos sobre a aplicação dessas tecnologias no processamento de leite humano, pode-se dizer que há elevado potencial de aplicação dessas tecnologias no processamento desse alimento.
