Autor(es): Araújo, Maria José
Data: 2021
Origem: Revista Turismo & Desenvolvimento
Assunto(s): Patrimónios alimentares, Identidade, Dieta Mediterrânica, Livros de Receitas, Turismo, Portugal; Food Heritage, Identity, Mediterranean Diet, Recipe books, Tourism, Portugal
Portugal is a set of regional cuisines and it is in this set that lies the true value of its cuisine, marked by knowledges, tastes and flavours of traditional cuisine, passed down from generation to generation, based on feelings of sharing and conviviality habits. Based on a printed recipe book "Portugal à Mesa - Traditional Gastronomy" we proceeded an in-depth analysis of the book´s structure, of all its dishes, representing traditional Portuguese gastronomy, its ingredients and seasonings and preparation and cooking methods used. The publication of this recipe book in five foreign languages available in touristic strategic points, is a privileged and materialized form of communicating our food and gastronomic heritage to those who visit us, allowing, through a material medium - a recipe book, the extension of the memory and the relationship with the destination. Since Portugal has been included, since 2013, in the list of Intangible Heritage of Humanity with the Mediterranean Diet, it was intended to observe in this source the prevalence of this Diet, regarding Portuguese food heritage and other identity factors that this diet includes, and also whether this recipe book promotes an adequate communicational perspective of this set of cuisines and territories that shape our food identity. Tourism is, above all, a way of knowing and understanding other cultures, promoting the encounter between what "we" offer and what "others"are culturally predisposed to experience and appreciate, and there are few ways to do so in such an authentic way as through gastronomy.
Portugal é um conjunto de cozinhas regionais e é nesse conjunto que reside o verdadeiro valor da sua gastronomia, marcada pelos saberes e sabores da cozinha tradicional transmitidos de geração em geração, assente em sentimentos de partilha e hábitos de convivialidade. A partir de um livro de receitas impresso "Portugal à Mesa- Gastronomia Tradicional", procedeu-se à análise da estrutura da obra, de todos os pratos nele apresentados, dos ingredientes e condimentos que os compõem e dos modos de preparação e confeção utilizados. A publicação deste receituário em cinco línguas estrangeiras e a sua distribuição em pontos turísticos estratégicos, assumem-se como uma forma privilegiada e materializada de comunicação dos nossos patrimónios alimentares e gastronómicos àqueles que nos visitam, permitindo, através de um meio material - um livro de receitas, o prolongamento da memória e da relação com o destino. Estando Portugal inscrito na lista do Património Imaterial da Humanidade com a Dieta Mediterrânica desde 2013, pretendeu-se observar na fonte em análise a prevalência desta Dieta no que diz respeito aos patrimónios alimentares portugueses e a outros fatores identitários que esta dieta encerra, e se este livro de receitas promove uma adequada perspetiva comunicacional do conjunto de cozinhas e de territórios que constituem a nossa identidade alimentar. O turismo é, sobretudo, umaforma de conhecer e compreender outras culturas, promovendo o encontro entre o que "nós" oferecemos e o que os "outros" estão predispostos culturalmente a experienciar e apreciar, havendo poucas maneiras de o fazer de forma tão autêntica como através da gastronomia.
