Autor(es): Dias, Rui Rosa ; Almeida, António Lopes de ; Hemsworth, Kevin
Data: 2023
Origem: Revista Turismo & Desenvolvimento
Assunto(s): Slow tourism, slow food, turismo gastronómico, estudo Delphi, Portugal; Slow tourism, slow food, gastronomy tourism, Delphi study, Portugal
Slow Food (SF) is an alternative agri-food system centred on a world where people can eat food that is good for them, for the people who grow it and for the planet, allowing reflections around the table and also on fair and sustainable consumption. The SF concept allows putting into perspective new ways of thinking about gastronomy and tourism and embodies three interconnected principles: 'Good', 'Clean' and 'Fair'. This study intends to contribute to better understanding the 'Good' principle and its influence, mainly in the 'slow tourism and gastronomy' trends for Portugal. Two specific objectives are: i) clarifying the 'Good' principle by exploring its three explanatory factors - 'Happiness and pleasure', 'Sensory aspects' and 'Health'; and ii) understanding key trends around this principle for gastronomic and tourism activities. The Delphi method was applied with the help of 24 panellists from the country'sacademic, public and private sectors, answering towards the prediction period of 2017-2027, within three rounds. The findings allow to forecast trends that envisage a conceptual development of food as a phenomenon increasingly linked with place, culture, nature, tradition, soil and people. They reinforce the debate around food and wine as 'slow tourism' pillars and present a fresh perspective towards critical thinking using the 'slow food' paradigm as an alternative agri-food system.
Slow Food (SF) é um sistema agroalimentar alternativo visando garantir que todos tenham acesso a alimentos bons - para quem os consome, para quem os produz e para o planeta, permitindo reflexões em torno da mesa e de um consumo justo e sustentável. O conceito SF permite perspetivar novas formas de pensar a gastronomia e o turismo e incorpora três princípios interligados: 'Bom', 'Limpo' e 'Justo'. Este estudo pretende contribuir para a melhor compreensão do princípio 'Bom' e a sua influência, principalmente nas tendências do 'slow tourism' e gastronomia, em Portugal. O estudo tem dois objetivos: i) esclarecer o princípio 'Bom' explorando os seus três fatores explicativos: Felicidade e Prazer, Aspetos Sensoriais e Saúde; e ii) perceber as principais tendências em torno deste princípio para as atividades gastronómicas e turísticas portuguesas. Foi aplicado o método Delphi com a colaboraçãode 24 especialistas dos setores académico, público e privado. O painel respondeu para um período previsional de 2017 a 2027, em três rondas. Os resultados permitiram antever algumas tendências para o desenvolvimento concetual da alimentação, como uma realidade cada vez mais ligada ao local, à natureza, à tradição, ao solo e aos povos. A pesquisa vem reforçar o debate recente em torno da comida e do vinho como pilares do 'slow tourism' e representa uma nova perspetiva usando o 'slow food' como um sistema agroalimentar alternativo.
