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Polymeric stabilized oleogel-based emulsions aiming at food lipid profile tailoring

Autor(es): Martins, Artur J. ; Guimarães, Ana C. ; Fuciños, Pablo ; Pastrana, Lorenzo M. ; Sousa, Pedro ; Venâncio, Armando ; Cerqueira, Miguel Ângelo Parente Ribeiro

Data: 2021

Identificador Persistente: https://hdl.handle.net/1822/86400

Origem: RepositóriUM - Universidade do Minho

Assunto(s): Oleogel; Lipid profile


Descrição

Decisive processing and technological requirements like saturated fat reduction and healthier fatty acids delivery are immediate objectives for food industry. In this work, our main focus was the development of gelled O/W emulsions, using oleogels as filling particles, that could act as healthier fat substitutes, namely for meat-based products.

Fundação para a Ciência e Tecnologia

Compete 2020

FEDER

info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Tipo de Documento Póster em conferência
Idioma Inglês
Contribuidor(es) Universidade do Minho
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