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Os cogumelos são apreciados em todo o mundo, não só pelo seu valor nutricional, sabor apurado e textura, mas também pelas suas propriedades medicinais. Existem evidências científicas que demonstram os benefícios do consumo de cogumelos, que advém da sua riqueza em compostos bioativos, tais como micosteróis, e em particular, do ergosterol. Agaricus bisporus L. é o cogumelo mais consumido em todo o mundo, apresentando um elevado teor em ergosterol, cerca de 90% da sua fração de esteróis. Assim, este torna-se numa matriz muito interessante para a obtenção de ergosterol, uma molécula de elevado valor comercial. Segundo a literatura, o teor de ergosterol pode variar entre 3 e 9 mgporg de cogumelo seco. Atualmente, os métodos tradicionais tais como a maceração e a extração em Soxhlet estão a ser substituídos por metodologias emergentes, nomeadamente a extração assistida por ultrassons, visando diminuir a quantidade de solvente utilizado, o tempo de extração e, naturalmente, aumentar o rendimento da mesma. No presente trabalho, utitizou-se A. bisporus como fonte de ergosterol, tendo-se otimizado as condições mais favoráveis à sua extração utilizando a tecnologia de ultrassons variando o tipo solvente (hexano e etanol), a amplitude (50%, 75% e 100%) e o tempo (5 min, 10 min e 15 min). Além disso, e de forma a simplificar o processo, foi avaliada a pertinência da etapa de saponificação. O etanol demonstrou ser o melhor solvente, originando os rendimentos de ergosterol mais elevados (671, 5±0,5 mg/100 g de massa seca, com 75% de amplitude durante 15 min). Com hexano foi possível extrair apenas 152,2±0,2 mg/100 g, nas mesmas condições. No entanto, o extraio obtido com hexano mostrou ter uma pureza superior (11%) ao do extraio obtido com etanol (4%). No caso do extraio etanólico, o passo de saponificação aumentou consideravelmente a sua pureza, enquanto para o extraio obtido com hexano a pureza foi similar. Na verdade, o hexano apresenta maior setetividade para os compostos lipofílicos comparativamente com o etanol. Em geral, a extração assistida por ultrassons demonstrou ser uma tecnologia eficiente para maximizar o rendimento de extração em ergosterol. Outras tecnologias emergentes, tais como a extração assistida por micro-ondas, apresentam-se promissoras podendo originar também resultados promissores.